Het klassieke recept voor ochtendbakken. Je kunt een dubbele portie van het deeg in één keer maken en de helft invriezen om indien nodig snel een prachtig broodje te maken!
Het is nodig
- Brioche:
- - 50 ml warme melk;
- - 10 g verse gist;
- - 250 gram bloem;
- - 5 g zout;
- - 50 g suiker;
- - 2 eieren;
- - 150 g zachte boter;
- - rasp van een halve citroen.
- Room:
- - 240 ml melk;
- - vanilline op de punt van een mes;
- - 2 dooiers;
- - 50 g suiker;
- - 30 g maïszetmeel;
- - 200 g pure chocolade.
instructies:
Stap 1
Los de gist op in warme melk en laat 10 minuten borrelen.
Stap 2
Zeef bloem en zout in de kom van de keukenmachine. Voeg suiker toe en mix alle droge ingrediënten op lage snelheid. Voeg vervolgens de eieren om de beurt toe en meng goed na elk. Voeg geleidelijk de actieve gist toe en blijf kneden tot het deeg zacht is in de kom. Begin dan met het toevoegen van zachte boter, breng tot een homogeniteit, zet de mixer uit, dek de kom af met een servet en zet het deeg een nacht in de koelkast.
Stap 3
Om de room te maken, giet je melk in een kleine steelpan, voeg je vanilline toe en zet je op het fornuis. Aan de kook brengen. Terwijl de melk kookt, meng je de dooiers, suiker en zetmeel in een aparte kom.
Stap 4
Giet de helft van de melk in een dun straaltje bij de dooiers, terwijl je het mengsel heel krachtig en snel roert met een garde (bij voorkeur elektrisch). Voeg vervolgens het eidooier-melkmengsel toe aan de pan bij de rest van de melk. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het dik is. Zodra het mengsel begint in te dikken, haal je het van het vuur en voeg je de chocolade toe, in kleine stukjes gehakt. Roer tot een gladde massa. Koel af bij kamertemperatuur en vervolgens 5 uur in de koelkast.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 165 graden. Verdeel het deeg in 5 gelijke delen en druk elk in een laag, en snijd het dan in 2 gelijke delen om 2 vierhoeken te maken. Breng crème aan op elk stuk, vermijd de randen. Vouw de randen aan de grotere kant naar het midden en voeg de kleinere kanten in het midden samen. Rol het deeg tot een strakke rol aan de korte kant en leg het met de naad naar beneden in kleine muffinvormpjes. Dek af met een servet en laat nog een uur rijzen op een tochtvrije plaats.
Stap 6
Smeer de blanco's in met een mengsel van melk en dooier. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten goudbruin.
