Deze broodjes met een goudbruin korstje en aromatische kruimels zijn erg populair in Frankrijk. Ze worden geserveerd met ontbijtgranen, groenten en roerei voor het ontbijt.
Ingrediënten voor 20 rollen:
- 500 g gezeefde bloem;
- 30 g rauwe gist (briket);
- 1 theelepel met een suikerklontje;
- 1 eetl. ik. opgewarmde melk;
- 200 g boter
- 4 kippeneieren;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Maal de gist in een kom en meng deze met verwarmde melk en suiker. Voeg een handvol bloem toe aan dit mengsel en zet deze kom 15 minuten op een warme plaats zodat de gist kan reageren.
- Nadat de gistmassa is opgekomen, giet je er gesmolten, gekoelde boter in, meng je alles en, voeg een beetje gezeefde bloem toe, kneed het deeg. Kneed het deeg totdat het niet meer langs de randen van de kom loopt.
- Als het deeg klaar is, plaats je het in een kom en dek je het af met een schone, losse handdoek zodat het deeg kan "rusten". Vorm vervolgens een dikke rol van het deeg en verdeel het in 20 delen, en deze 20 delen in nog 2 delen elk (in de verhouding van 2/3 en 1/3). Blinde ballen uit alle stukken.
- Nu gaan we over tot de voorbereiding van de mallen. Ze moeten worden gewassen en drooggeveegd. Daarna smeren we ze in met zonnebloemolie en doen er grote ballen in. Maak kleine inkepingen in elk van hen, plaats een kleinere bal en laat deze 1,5 uur in deze vorm staan. Je moet het deeg niet langer dan 90 minuten laten staan, omdat het eraf kan vallen, er zullen melkzuurbacteriën in beginnen, wat niet alleen de smaak van de brioches zal veranderen, maar ook zal voorkomen dat ze luchtig worden.
- Bereid de oven voor: verwarm hem voor op 220 graden en stel de baktijd in op 20 minuten. Het oppervlak van de brioches moet worden ingevet met eigeel, waarna je ze naar de oven kunt sturen.
