Varkensvlees gekookt met druiven is een ongewoon gerecht. De combinatie van vlees en fruit in recepten is al lang populair. De druiven geven het gerecht een licht zoete smaak.
Voor het koken heb je nodig: 4-5 schnitzels met bot, 1 bol knoflook, 5 el. eetlepels olijfolie, 2 el. eetlepels balsamico-azijn, 500 g Kishmish-druiven, 4 takjes peterselie, zout, zwarte peper.
- Bereid de marinade voor: giet 500 ml kokend water in een grote kom, voeg zout en suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat afkoelen.
- Leg het varkensvlees in de marinade en zet het 4 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de knoflookbol op een vel folie en giet er 1 eetl. lepel olijfolie. Wikkel vervolgens stevig in folie en plaats 45 minuten in de oven. Verwijder, schil en pureer de knoflook en pureer.
- Haal de karbonades uit de marinade en droog ze een beetje. Besprenkel 2 eetl. eetlepels olijfolie, balsamicoazijn, breng op smaak met peper en zout. Bak de karbonades de eerste 2 minuten in een zeer hete koekenpan tot een korstje. De volgende 2 minuten staan op laag vuur. Draai het vlees om en herhaal het proces.
- Verhit in een grote koekenpan 1 eetl. een lepel olijfolie. Voeg de druiven toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de resterende 1 eetl. een lepel olie, knoflookpuree en laat 3 minuten sudderen.
Bij het opdienen de karbonades op een bord leggen en de knoflookdruiven erop, garneren met takjes peterselie.
