Kharcho-soep kan met recht het erfgoed van de Georgische keuken worden genoemd. Dankzij de overvloed aan specerijen, smaakmakers en verse kruiden blijkt het matig pittig te zijn, met een pikante smaak. Probeer deze stevige, heerlijke maaltijd voor uw gezin te maken voor de lunch. En het zal zeker niemand onverschillig laten.
Het is nodig
- - vlees met bot (bijvoorbeeld borst of ribben) - 1000 g;
- - grote uien - 3 stuks;
- - wortelen - 1 st.;
- - tomaten op sap - 1 pot;
- - selderij (het is beter om de wortel te nemen) - 1 st.;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - rondkorrelige rijst - 0,5 kopjes;
- - "Tkemali" saus - 2 el. ik. (als dat zo is, is er niets om het mee te vervangen);
- - verse peterselie - 0,5 bosje;
- - verse koriander - 0,5 bosje;
- - laurierblaadjes - 3 stuks;
- - anjer - 4 knoppen;
- - kaneel - 1 stokje;
- - zwarte peperkorrels - meerdere stukken;
- - gedroogde chilipepers - 3 st. of vers - 1 stuk;
- - gedroogde koriander (koriander) - 1 theelepel;
- - gedroogde dille - 2-3 handenvol;
- - gedroogde peterselie - 2-3 handenvol;
- - grond zwarte peper;
- - zout;
- - zonnebloemolie om te frituren;
- - een steelpan, een koekenpan met een deksel.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees eerst af en laat het in een pan zakken. Giet er 3 liter koud water bij en breng aan de kook. Schil de wortelen en een ui terwijl het water aan het opwarmen is. Snijd de wortel in meerdere stukken, maak een kruisvormige incisie in de ui en steek er een kruidnagel in.
Stap 2
Zodra het water kookt, voeg je meteen de bereide groenten toe aan het vlees. Voeg direct laurierblaadjes, bleekselderij en een kaneelstokje toe. Bind de verse peterselie en koriander vast met een touwtje en dip in de soep. Verlaag vervolgens de temperatuur tot het minimum, dek af en kook gedurende 1 uur.
Stap 3
Als de tijd om is, haal je alle specerijen en kruiden uit de pan, evenals de uien, kruidnagel en wortelen. Het vlees moet ook worden verwijderd en op een apart bord worden overgebracht.
Stap 4
Spoel intussen de rondkorrelige rijst meerdere keren af tot het water helemaal helder is en giet dit bij de bouillon. Breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Stap 5
Pel de overige 2 uien en snijd ze in kleine blokjes. Neem nu een koekenpan, giet er zonnebloemolie in, verwarm deze en fruit de ui ongeveer 10 minuten. Snijd het vlees van de botten en leg het op de ui. Als het bruin is, voeg je de tomaten toe en roer je.
Stap 6
Giet vervolgens een beetje bouillon in een koekenpan uit een pan, voeg onmiddellijk de kruiden toe die overblijven: gedroogde chili, gedroogde dille, peterselie, koriander, pepers en zout naar smaak, evenals Tkemali-saus. Roer alles, verlaag de temperatuur en dek af met een deksel. Laat 5 minuten sudderen.
Stap 7
Pel intussen de teentjes knoflook, hak ze fijn met een mes of met een pers en leg ze in de pan, die meteen van het vuur moet worden gehaald.
Stap 8
Breng daarna de inhoud van de pan over in de pan naar de bouillon en gekookte rijst. Meng alles. Indien nodig moet het gerecht worden gezouten. Breng de soep aan de kook, dek af, verlaag de temperatuur en laat 10 minuten sudderen.
Stap 9
Rijke heerlijke "Kharcho" is klaar! Laat het een beetje brouwen en giet het dan in porties, bestrooi elke portie met verse koriander en peterselie en kan serveren.
