Vrienden trakteren op alcohol van je eigen productie is veel aangenamer dan producten die je in de winkel koopt. Zelfgemaakte wijnen, likeuren en likeuren verschillen in hun speciale smaak, kleur en consistentie, bovendien is de kwaliteit van dergelijke dranken veel hoger.
Recept nummer 1
Een echte zelfgemaakte kersenlikeur wordt bereid in een houten vat van ongeveer drie emmers groot. De container moet schoon zijn, met goed passende lamellen en gebonden met ijzeren hoepels.
Voor zo'n container zijn 2 emmers kersen met zaden nodig, die eerst worden ontdaan van stengels en bladeren (maar niet gewassen!). De vruchten worden zo gegoten dat er niet meer dan 5 cm aan de rand overblijft, waarna ze langzaam worden gegoten met één emmer natuurlijke honing, tot de laatste laag.
Het vat is zeer goed afgesloten - het deksel is vastgebonden met een touw en gaat meerdere keren door de hele container. Als er een gat met een plug in het deksel zit, dan is het ook stevig vastgebonden. Indien mogelijk kan de kuip zelfs worden geteerd.
Kersenlikeur wordt drie maanden in een kelder of kelder bewaard. Vroeger werd de container zelfs begraven in zand of in de grond voor de duur van de gisting.
Na de toegewezen tijd wordt het product gefilterd door een dikke katoenen doek, meerdere keren gevouwen en vervolgens in flessen gegoten, die zeer goed gesloten zijn. De likeur bereid volgens dit oude recept is enkele jaren houdbaar.
Recept nummer 2
Deze kookmethode is iets anders dan de eerste. Hier worden de gesorteerde kersen op een bakplaat gelegd, met inkepingen vanaf de stelen naar boven (zodat het sap er niet uitstroomt), en in een oven voorverwarmd tot 70-80 graden. Als het een beetje kreukt (maar niet uitdroogt!), wordt het uit de oven gehaald, afgekoeld en gevuld met een container, die een houten vat of een glazen fles kan zijn. Daarbij moet de container periodiek worden geschud, zodat de kersen zo strak mogelijk liggen.
Wanneer de fles tot aan de rand met fruit is gevuld, wordt er wodka of verdunde alcohol in gegoten, wordt de hals bedekt met gaas of een doek en naar de kelder gebracht.
Daar wordt de kersenlikeur tien dagen toegediend, waarna deze in een aparte container wordt gegoten en de bessen in de fles opnieuw met wodka worden gegoten. Nu hebben ze 14 dagen in de kelder gestaan, weer uitgelekt en het proces herhaald. De laatste keer worden de kersen zeven weken geïnfuseerd en opnieuw gedecanteerd.
Meng in één vat alles wat gedurende deze drie keer is uitgelekt, filter en doe suiker in de vulling - 200 g per 1 liter. Kers wordt in flessen gegoten, die goed gesloten zijn.
Recept nummer 3
De gemakkelijkste manier om kersenlikeur te maken, vereist 6,5 kg kersen en 2,5 kg suiker.
De vruchten worden goed gewassen, de zaden worden eruit geperst, in een fles van 10 liter gegoten en met suiker bestrooid. De hals van de container is vastgebonden met gaas en de ballon wordt 3-4 dagen verwarmd. Om ervoor te zorgen dat het kersensap altijd de vruchten bedekt, wordt de fles periodiek geschud.
Zodra de kers begint te fermenteren, wordt de hals van de glazen container bevrijd van gaas en wordt er een waterslot op geïnstalleerd totdat de fermentatie is voltooid - gedurende 30-35 dagen.
De kersenlikeur wordt gefilterd door een trechter of vergiet met watten of gaas, waarna het in flessen wordt gegoten en gekurkt.
