Over de heilzame eigenschappen van vis is al veel bekend. Vis is rijk aan verschillende vitamines, micro- en macro-elementen, evenals essentieel voor het lichaam meervoudig onverzadigde vetzuren. De nationale keukens van verschillende landen hebben een groot aantal recepten verzameld voor visgerechten die thuis kunnen worden bereid.
Het is nodig
- Voor de Marseille vissoep:
- - 1 kg mediterrane vis (dorado, zeebaars, mul);
- - 150 g uien;
- - 150 g wortelen;
- - 150 g stengels bleekselderij;
- - 100 ml olijfolie;
- - 150 g tomaten op eigen sap;
- - 10 gram tijm;
- - 2 laurierblaadjes;
- - peper;
- - zout.
- Voor lasagne met gerookte zalm en rode kaviaar:
- - 300 g lasagnedeeg;
- - 150 g gerookte zalmfilet;
- - 100 g Parmezaanse kaas;
- - 200 ml room;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 20 g peterselie;
- - 80 g rode kaviaar;
- - zout.
- Voor tomatensaus:
- - 1 blik (250 g gepelde tomaten op eigen sap);
- - ½ wortelen;
- - ½ sjalotten;
- - 40 ml olijfolie;
- - peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Vissoep uit Marseille
De vis schillen, darmen, onder stromend water afspoelen en in grote stukken snijden. Giet er 2-2,5 liter water over en kook tot ze half gaar zijn. Was uien, wortelen en bleekselderij, schil, snij in kleine blokjes en bak in olijfolie samen met gehakte tomaten en tijm. Voeg vervolgens de gebakken groenten toe aan de pan met de soep en kook tot de vis gaar is voor ongeveer 15 min. Breng op het einde op smaak met zout en gemalen peper, voeg het laurierblad toe.
Stap 2
Lasagne met gerookte zalm en rode kaviaar
Maak een klassieke Italiaanse tomatensaus. Verhit hiervoor de olijfolie in een pan, giet de tomaten in hun eigen sap, voeg de wortelen en sjalotten toe, geschild en in kleine stukjes gesneden. Kook alle ingrediënten tot ze zacht zijn. Kruid met peper en zout, roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens room, gehakte knoflook en peterselie toe aan de saus. Zet op laag vuur en verdamp tot de helft van het volume. Haal van het vuur en maal alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa.
Stap 3
Snijd de gerookte zalmfilets in plakjes. Kook de lagen lasagnedeeg volgens de instructies op de verpakking in gezouten water tot ze half gaar zijn en leg ze vervolgens een paar minuten in koud water met ijs. Haal de lagen er vervolgens uit en droog ze goed af met keukenpapier, anders wordt de lasagne slijmerig. Giet wat tomatensaus in een vuurvaste schaal, leg er een paar deegplaten met plakjes zalm op, voeg nog wat tomaten-roomsaus toe en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Blijf op deze manier de ingrediënten van de lasagne afwisselen. Vet de laatste laag pasta in met saus, bestrooi met Parmezaanse kaas en zet de schaal 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Garneer de lasagne met gerookte zalm bij het serveren met rode kaviaar.
