Parfait wordt beschouwd als een van de favoriete koude desserts in de Franse keuken. Het gerecht is vrij gemakkelijk te bereiden en smelt gewoon in de mond. In de regel worden in de zomer verse bessen als vulling gebruikt en in de winter kan het dessert worden aangevuld met elk fruit.
Het is nodig
- - sinaasappelsap (4-5 eetlepels);
- –suiker (70 gram);
- - eidooiers (4-5 stuks);
- –Vanilline (3 g);
- –Verse frambozen (270 g);
- –Verse perziken (1-2 stuks);
- – Frambozenjam of confituur (260 g);
- – Chocoladeschilfers (70 g);
- –Vette room (470 ml).
instructies:
Stap 1
Spoel de perziken grondig af, maak kruisvormige inkepingen in de schil en leg ze in kokend water. Wacht een paar minuten en pel dan de schil af met een mes. Snijd de perzikpulp in kleine, vrije stukjes.
Stap 2
Breek de eieren in een kom, scheid de dooiers. Zet de pan in een waterbad, voeg de dooiers toe en klop 5-8 minuten, voeg vanilline, suiker en sinaasappelsap toe.
Stap 3
Haal de pot uit het waterbad, plaats hem in een kom, waarin je eerst koud water moet gieten en de resulterende massa moet kloppen totdat deze volledig is afgekoeld.
Stap 4
Klop de slagroom in een apart kopje met een mixer stijf. Voeg room toe aan het mengsel van dooiers, sinaasappelsap en vanilline. Roeren.
Stap 5
Voeg perziken, frambozen en chocoladeschilfers toe. Meng opnieuw grondig. De volgende stap is het gieten van de parfait in de vorm. Hiervoor is een rechthoekige siliconen mal ideaal, die moet worden bekleed met huishoudfolie.
Stap 6
Giet vervolgens de romige massa voorzichtig in de vorm en schud deze een beetje. Dit moet zo worden gedaan dat de massa gelijkmatig wordt verdeeld en er geen holtes in het dessert zijn.
Stap 7
Zet de parfait 10-15 uur in de vriezer. Dompel de pan voor het serveren een paar seconden in heet water. Hierdoor wordt de parfait snel van de vorm gescheiden. Draai het dessert om op een schaal en garneer met frambozen erop.
