Merengi is een luchtig dessert gemaakt van opgeklopt eiwit. Het kan fungeren als een onafhankelijke delicatesse en het kan ook worden gebruikt om kant-en-klare gebakken producten te versieren. Meringuecake blijkt ontzettend lekker te zijn met mascarponeroom.
Het is nodig
- Voor de merengue:
- - 250 gram mascarpone;
- - 250 gram poedersuiker;
- - 100 ml droge rode wijn;
- - 75 g aardbeien;
- - 15 g aardbeien;
- - 10 g amaretto-likeur;
- - 4 eiwitten;
- - 1 eigeel;
- - 1 citroen;
- - 1 limoen;
- - 1 stokje kaneel;
- - 3 anjers;
- - een snufje zout.
- Voor mascarponecrème:
- - 250 gram mascarpone;
- - 1 eigeel;
- - 3 eetl. eetlepels poedersuiker.
- Voor wijnsaus:
- - 100 ml droge rode wijn;
- - 50 g aardbeien;
- - 15 g aardbeien;
- - 1 stokje kaneel;
- - 3 anjersterren;
- - 1 eetl. lepel amaretto-likeur.
- Voor aardbeiensalsa:
- - 50 g aardbeien;
- - 1 limoen;
- - 1 theelepel poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Eiwitten mengen met een snufje zout, sap van 1 citroen, 220 g poedersuiker, alles goed kloppen. Teken op het perkament 2 rechthoeken van dezelfde grootte. Verdeel de eiwitmassa gelijkmatig over 2 rechthoeken (laat ongeveer 3 eetlepels over voor de kleine meringues die de taart zullen versieren). Bak de meringues 40 minuten op 150 graden.
Stap 2
Bereid de wijnlaag voor. Snijd 100 g aardbeien in plakjes. Doe de aardbeien in een pan samen met de aardbeien, bedek met rode wijn, zet in brand. Voeg een lepel poedersuiker, kruidnagel, kaneel, Amaretto toe. Kook 30-40 minuten op laag vuur, veeg door een zeef en laat afkoelen in de koelkast.
Stap 3
Maak mascarponecrème. Klop de dooier los met poedersuiker - je krijgt een lichte massa. Pureer de mascaropne, voeg de dooiermassa toe en zet in de koelkast.
Stap 4
Besmeer een afgekoelde meringue met mascarponeroom, bedek met wijnsaus, bedek met een tweede meringue.
Stap 5
Aardbeiensalsa maken. Snijd 50 g aardbeien in kleine blokjes, voeg een handvol fijngehakte basilicum, 1 theelepel poedersuiker en 2 el. eetlepels limoensap. Marineer gedurende 15-20 minuten. Als er veel sap is, zeef dan gewoon het teveel.
Stap 6
Versier de afgewerkte meringuecake met mascarponecrème met kleine meringues. Knijp hiervoor de eimassa op het perkament door een deegspuit met een mooie spuitmond, bak 40 minuten op 150 graden. Serveer de aardbeiensalsacake.
