Het blijkt dat aubergine kan worden gebruikt om niet alleen kaviaar te maken, maar ook de meest delicate pureesoep. Het is zeer bevredigend, gezond, lekker en vegetarisch.
Het is nodig
- - 4 aubergines
- - 1 ui
- - 1 wortel
- - 1 rode paprika
- - 2 tomaten
- - 150 g pinda's
- - 150 ml slagroom
- - 3 teentjes knoflook
- - 2 eetlepels. ik. olijfolie
- - 1 eetl. ik. gemalen paprika
- - 1/2 stokbrood
- - zout naar smaak
- - peterselie ter decoratie
instructies:
Stap 1
Aubergines, paprika en tomaten onder stromend water afspoelen en drogen. Halveer de aubergines, bestrijk ze grondig met olijfolie en leg ze op een hittebestendige bakplaat met hele tomaten en paprika's. Bak 15 minuten in de oven op 180 C. Laat de groenten afkoelen, schil ze en snijd ze in grote blokjes.
Stap 2
Zet een pan water (ongeveer 2 liter) op het vuur. Schil wortelen en uien, spoel ze af onder koud stromend water en droog ze af. Snijd de wortel in reepjes en snipper de ui fijn. Pel de knoflook en rasp op een fijne rasp of pers door een pers. Zet de pan op het vuur, giet er room in, voeg wortelen, uien en knoflook toe. Laat 5-7 minuten sudderen, giet dan alles in kokend water en kook ongeveer 10 minuten.
Stap 3
Voeg vervolgens gehakte gebakken groenten, paprika toe aan de soep en zout naar smaak. Sudderen, afgedekt, gedurende 10 minuten. Bak ondertussen de pinda's lichtjes in een koekenpan zonder olie. Giet de afgewerkte soep in een blender, voeg de pinda's toe en klop tot een gladde massa. Snijd de baguette in plakjes en droog ze zonder olie in de oven of koekenpan.
Stap 4
Schenk de soep in diepe kommen en serveer gegarneerd met peterselie en een gedroogd stokbrood. Als je van pittig houdt, voeg dan een snufje gemalen chili toe aan de pureesoep. Ook zullen een paar druppels truffelolie kruiden toevoegen.