Deze soep zal je verrassen met zijn smaak en het lichaam verzadigen met vitamines. Het kan gekoeld worden geserveerd, wat geweldig is voor hete zomers.
Ingrediënten:
- 2 kg verse wortelen;
- 1 daikonwortel;
- 2 middelgrote uienkoppen;
- 1 eetlepel elk van gemberwortel en kurkuma;
- 3 eetlepels kokos (plantaardige) olie
- 4 teentjes knoflook;
- gemalen koriander;
- 1 theelepel mosterd- en karwijzaad;
- 1 limoen;
- 1 chilipeper;
- korianderblaadjes.
Voorbereiding:
- Kies een grote pan met dikke bodem en zet deze op middelhoog vuur met 2 eetlepels kokosolie.
- Voeg als de olie heet is de gesnipperde uien toe en kook, onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten, tot de uien bruin zijn. Voeg gember, kurkuma, knoflook, koriander en rode peper toe. Blijf nog ongeveer een minuut koken totdat een duidelijk aroma verschijnt. Zout royaal.
- Voeg wortelen en 8 glazen water toe aan een pan. Verhoog het vuur en blijf koken tot het kookt, dek af en kook verder op het laagst mogelijke niveau. Wacht tot de wortelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Haal van het vuur en laat afkoelen. Pureer de wortelen met een blender en pureer, zeef en doe terug in de soep. Als het te dik blijkt te zijn, voeg dan water toe. Zet de soep apart.
- Terwijl de soep kookt, moet de daikon 6 minuten in gezouten water worden gekookt tot hij zacht is.
- Verwarm de soep op middelhoog vuur, af en toe roeren. Ondertussen moet je een tarka maken: verwarm de resterende kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan mosterdzaad, karwijzaad en chili toe. Kook gedurende 1 minuut, tot de kruiden geurig zijn.
- Giet de volledige inhoud van de pan in een pan en roer tot alles is gecombineerd. Proef op zout, voeg indien nodig toe.
- Verdeel de daikon over de borden, die moeten worden voorverwarmd, en schenk de soep erop. Garneer met koriander en pers voor het serveren limoensap in elk bord.
