Soufflé is een luchtig volumineus dessert waar velen van houden. Vertaald uit het Frans betekent de naam van dit gerecht "ontploffen" of "opblazen", en dit is een nauwkeurige beschrijving van wat er gebeurt met de combinatie van vla en opgeklopte eiwitten wanneer het in de oven wordt gebakken. Kaas, chocolade, fruitpuree, diverse soorten fruit en bessen worden vaak gebruikt als smaakbasis voor soufflés. Ook de delicate citrussoufflé op basis van sinaasappels is erg populair.
Het is nodig
-
- Sinaasappelsoufflé met likeur
- 3 eetlepels poedersuiker;
- 2 grote klontjes suiker;
- 1 sinaasappel;
- 250 ml melk;
- 1 vanillestokje;
- 25 g tarwebloem;
- 4 grote eieren;
- 4 eetlepels sinaasappellikeur.
instructies:
Stap 1
De soufflé wordt gebakken in speciale vormen - ramekins. Ze zijn er in verschillende maten, meestal gemaakt van licht geglazuurd porselein, en zijn ronde containers met gecanneleerde randen en een platte ongeglazuurde bodem.
Stap 2
Sinaasappelsoufflé met likeur
Veeg de frames af met boter en bestuif met poedersuiker. Was en droog de sinaasappel. Verwarm het 2-3 minuten in de magnetron. Wrijf de sinaasappelschil in met de suikerklontjes om de essentiële sinaasappelolie te absorberen. Plet de suiker in een vijzel. Verwijder de schil van de sinaasappel met een fijne rasp.
Stap 3
Verwarm de melk op middelhoog vuur. Verdeel het vanillestokje doormidden, schraap de zaadjes eruit en bewaar deze apart, doe het stokje in de melk. Voeg sinaasappelschil en gemalen suiker toe. Breng de melk al roerend aan de kook, haal van het vuur, verwijder het vanillestokje, dek af en zet opzij.
Stap 4
Haal de eieren van tevoren. Ze moeten op kamertemperatuur zijn. Zo blijven de opgeklopte eiwitten langer luchtig. Verdeel de eieren in wit en eigeel. Giet de bloem in een schone pan en giet de vanille-sinaasappelmelk erbij. Voeg de poedersuiker toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Breng op middelhoog vuur aan de kook, haal van het vuur en roer een paar minuten. Klop de eidooiers tot ze wit worden en voeg toe aan de gekoelde saus. Dek af met huishoudfolie en zet opzij om af te koelen. Giet sinaasappellikeur bij de afgekoelde room en roer.
Stap 5
Doe de eiwitten in een schone, droge kom en klop tot zachte pieken. Doe de opgeklopte eiwitten in de melkroom en roer voorzichtig met een lepel, werk van de randen naar het midden. Doe de melk-eiwitmassa in de vormpjes en plaats ze in een op 200°C voorverwarmde oven. Bak gedurende 15-20 minuten. Haal uit de oven, bestuif snel met poedersuiker en bak nog 5-10 minuten.
