“Meat Sunday” is de naam van de laatste zondag van de Pannenkoekenweek. Op deze dag is er een traditie om vlees te eten voor de Grote Vasten. Onze voorouders deden precies dat: ze kwamen op bezoek met pannenkoeken, vroegen elkaar om vergiffenis, sloten vrolijk de winter af. Niets is fijner dan de ziel te reinigen en te vernieuwen, zeker als er varkensmedaillons met pannenkoekenkoek op tafel staan.
Het is nodig
- Om pannenkoeken te maken:
- - zout - 1 snuifje;
- - melk - 500 ml;
- - tarwebloem - 200 g;
- - kippeneieren - 2 st.
- - Om een bijgerecht te bereiden:
- - plantaardige olie om te frituren - 2 eetlepels;
- - grote ui - 1 stuk;
- - groene uien - 100 g.
- Pannenkoek vulling:
- - versgemalen peper;
- - gehakte verse kruiden (dille, basilicum, tijm, peterselie) - 2 eetlepels;
- - magere kwark - 200 g;
- - vloeibare roomkaas of zure room - 200 g.
- Om medaillons te bereiden:
- - peterselie - 2 takken;
- - poedersuiker - 2 theelepels;
- - boter - 1 eetlepel;
- - plantaardige olie - 2 eetlepels;
- - varkensmedaillons, elk 150 g - 4 st.
instructies:
Stap 1
Giet melk in een blenderkom, voeg bloem, eieren, zout toe. Klop alles glad zodat er geen klontjes meer zijn. Laat het pannenkoekdeeg 20 minuten rijpen.
Stap 2
Was en schil de uien en groene uien. Snijd de ui in ringen.
Stap 3
Verhit olie in een koekenpan. De pan kan het beste worden gebruikt met een antiaanbaklaag. Schep het pannenkoekdeeg in een kleine pollepel en verdeel het vervolgens door de pan te draaien. Aan elke kant moet de pannenkoek 1-2 minuten worden gebakken. Plaats de voorbereide pannenkoeken in een dia. Laat ze daarna afkoelen.
Stap 4
Bereid nu de vulling voor. Meng in een diepe kom zure room en roomkaas met kruiden en kwark. Kruid het mengsel met peper en zout.
Stap 5
Om een pannenkoekentaart samen te stellen, selecteert u zes van de beste pannenkoeken en verdeelt u de vulling met een deegspatel. Er moeten zes pannenkoeken zijn met vijf lagen wrongelvulling. De rest van de pannenkoeken kun je voor heel andere doeleinden gebruiken. Bedek de afgewerkte cake met huishoudfolie en plaats in de koelkast.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 120oC, het is beter als je de onder- en bovenverwarming in de oven aanzet. Kruid de varkenssteaks met peper en zout. Snijd stroken 2,5 cm hoog van de folie (dezelfde hoogte als de medaillons). Je kunt de stroken dubbelvouwen om ze sterker te maken. Wikkel de stukken vlees in een cirkel, zodat er een soort foliering ontstaat.
Stap 7
Verhit een koekenpan met plantaardige olie goed, bak de medaillons aan beide kanten goudbruin. Besteed 3 minuten aan elke kant. Plaats vervolgens de medaillons in de oven, 10 minuten aan elke kant.
Stap 8
Terwijl het vlees kookt, verwarm je de boter in een koekenpan en fruit je de groene uien en uienringen. Voeg twee eetlepels water toe en laat sudderen tot het water is verdampt. Bestrooi met poedersuiker en laat de ui snel karamelliseren.
Stap 9
Was de peterselie onder stromend water, schud en pluk de blaadjes van de stelen. Gebruik een scherp mes om de gekoelde cake in porties te snijden. Leg het medaillon op de groene uien, leg een takje peterselie op een bord ernaast en plaats een stuk cake. Garneer met gesauteerde uienringen.
