Medaillon is een vleesgerecht uit de Franse keuken. Meestal wordt het gemaakt van varkens- of ossenhaas. Marinades en garnituren kunnen verschillend zijn, maar het belangrijkste kenmerk is de vorm van het medaillon - perfect rond.
Hoe vlees te kiezen?
De keuze van varkensvlees voor medaillons moet bijzonder zorgvuldig worden benaderd, omdat het onwaarschijnlijk is dat een smakelijk gerecht uit het vlees van een oud dier of uit een ontdooid product zal blijken, het zal droog, taai en smaakloos zijn. Het vlees van jong varkensvlees moet delicaat lichtroze van kleur zijn en het vet moet sneeuwwit zijn. Licht vocht op het oppervlak van het vlees is toegestaan, maar in geen geval natte druppels. De geur van het product mag niet hard, weerzinwekkend of zuur zijn.
Het meest ideale onderdeel van een varkenskarkas voor medaillons is de ossenhaas. Het is van zichzelf vrij rond, dus het probleem van het geven van de gewenste vorm zal vanzelf worden opgelost. Bovendien zitten er geen aderen of botten in de ossenhaas. Dit deel wordt beschouwd als een van de meest malse delen van varkensvlees, dus het kost een minimale hoeveelheid tijd om het te verwerken.
Als u een ander deel van het karkas gebruikt, wees dan voorzichtig met de voorbereiding ervan. Alle botten, aderen en vet moeten worden verwijderd. Het vlees zelf zal voorzichtig moeten worden geslagen. Van een stuk vlees moet je zelfs ronde stukken snijden. Om het vlees mals en zacht te maken, moet je het over de vezels snijden.
Ingrediënten
Voor 2 porties heb je nodig:
- Varkenshaas - twee plakjes van 3 cm dik;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Gedroogde kruiden (rozemarijn, basilicum) - 1 eetlepel
- Gedroogde gember - een snuifje;
- Plantaardige olie - 3 eetlepels;
- Zout, zwarte peper naar smaak.
Stap voor stap recept
- De varkenspulp moet grondig worden gewassen, alle nerven en vet worden verwijderd en met keukenpapier worden gedroogd. Knip twee ronde stukjes van elk 3 centimeter uit, als je wilt, kun je ze vastbinden met culinair draad zodat de ronde vorm niet verloren gaat. Dan moet het van beide kanten worden afgeklopt, zodat de medaillons delicaat blijken te zijn. Je kunt geen hamer gebruiken, maar een speciaal apparaat voor vlees - een malsmaker, die het vlees en zijn vezels doorboort.
- Veeg de steaks aan beide kanten schoon met zout, peper en geraspte teentjes knoflook. Bestrooi met kruiden en gember, bedek met plantaardige olie en wrijf de kruiden opnieuw in het vlees. Laat het varkensvlees een uur marineren op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd moet het 1-2 keer worden omgedraaid.
- We gaan verder met de warmtebehandeling van de medaillons. We zetten de oven van tevoren aan om op te warmen tot 180 graden. Verhit de pan goed en leg het gemarineerde vlees erop. Bak op hoog vuur gedurende 3 minuten, draai om - en bak aan de andere kant nog 3 minuten. Ja, het vlees moet een smakelijk goudbruin korstje hebben. Leg de stukjes in een ovenschaal en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven.
- Serveer het afgewerkte vlees met je favoriete bijgerecht, kruiden en verse groenten.
