Pannenkoeken zijn een meelgerecht dat is gemaakt van beslag en gebakken in een hete koekenpan. Ze worden op tafel geserveerd met verschillende snacks of vulling die erin is gewikkeld. Vullingen kunnen heel divers zijn: zoet, fruit, wrongel, groente, champignons vlees en kip. Pannenkoeken met soufflé zijn een delicatesse die zelfs de meest verfijnde fijnproever zal imponeren.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 100 gram boter;
- 250 gram bloem;
- 50 gram suiker;
- een snufje zout;
- 2 eieren + 4 dooiers;
- 500 ml melk;
- 100 gram boter.
- Voor de vla:
- 1 liter melk;
- 20 gram bloem;
- 80 gram zetmeel;
- 50 gram boter;
- 1 zak vanille;
- 8 dooiers;
- 200 gram suiker;
- rasp van een halve sinaasappel.
- Voor Merengi:
- 4 eekhoorns;
- 50 gram suiker;
- een snufje zout.
- Voor Anglez-crème:
- 250 g melk;
- 250 gram room;
- 5 dooiers;
- 50 gram suiker.
instructies:
Stap 1
Bereid het pannenkoekdeeg van tevoren. Snijd de boter in kleine stukjes, doe in een pan en zet op laag vuur. Zodra het een beetje smelt, zet u het fornuis onmiddellijk uit, de olie wordt vloeibaar uit de hete braadpan.
Stap 2
Meng bloem met suiker en zout, voeg eieren, dooiers toe, klop alles goed. Giet er dan beetje bij beetje de warme melk bij, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de boter toe en klop het deeg met een mixer. Het moet eruit komen zonder klontjes.
Stap 3
Plaats het deksel op de pot en zet twee tot drie uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de boter hard worden en zal het deeg iets dikker worden.
Stap 4
Vla. Roer in een kleine hoeveelheid melk de bloem en het zetmeel goed door en giet de resterende melk erbij. Kook het in een kleine steelpan met boter, vanille en fijn geraspte sinaasappelschil.
Stap 5
Klop de dooiers met suiker, giet er langzaam de helft van de hete melk bij, roer constant. Giet het mengsel terug in de pan met de resterende melk op laag vuur. Laat het maar een paar minuten koken, want de room dikt heel snel in. Haal het daarna van het vuur en laat afkoelen.
Stap 6
Meringue. Klop de eiwitten, suiker en zout met een mixer tot een stabiel schuim ontstaat.
Stap 7
Crème hoeken. Kook melk met room. Klop de dooiers met de suiker wit. Giet vervolgens kokende melk in de dooiers, meng, zet in brand en laat twee tot drie minuten sudderen, tot de room iets dikker wordt, koel. Het zal als saus dienen.
Stap 8
Haal het deeg uit de koelkast en begin met het bakken van de pannenkoeken. Smelt de boter in een koekenpan en verwarm deze goed. Verwijder vervolgens het overtollige met keukenpapier, zet het vuur lager en giet het deeg erin. Bak de pannenkoeken aan beide kanten.
Stap 9
Roer de meringue met de custard in een verhouding van 1:3. Vul de pannenkoeken met het mengsel en stuur ze vijf minuten naar de voorverwarmde oven op 190 graden. Leg de voorbereide pannenkoeken op een bord, giet de Anglese room erover en serveer.
