Dunne, poreuze pannenkoeken zijn de trots van elke huisvrouw, een indicator van culinaire uitmuntendheid. In de regel gebruiken ervaren koks bakpoeder, zuivelproducten of gist in het recept voor een delicate bloemtraktatie. Elke methode om pannenkoeken met gaten te maken is op zijn eigen manier interessant en stelt je in staat een uitstekend resultaat te krijgen, maar alleen als je de trucs van de chef volgt.
Dunne pannenkoeken met gaatjes op kefir
De basis voor het recept voor dunne pannenkoeken kan 1 glas zijn van elke kefir of natuurlijke yoghurt zonder fruitvullers, bij voorkeur thuis bereid. Verwarm het gefermenteerde melkproduct voor in een waterbad, maak een klein vuurtje op het fornuis, maar breng het niet aan de kook. Klop in een aparte kom het wit van twee eieren tot een wit schuim ontstaat en plaats deze een tijdje in de koelkast. Kook 1,5 kopjes melk.
Voeg onder voortdurend, krachtig roeren een paar rauwe eidooiers, een snufje frisdrank, evenals kristalsuiker en tafelzout naar uw smaak toe. Kneed de resulterende substantie en giet er voorzichtig 2 kopjes tarwebloem in een dunne stroom in.
Kneed het deeg met een mixer tot het romig is en voeg, zonder op te houden het resulterende mengsel te kneden, beurtelings toe: gekookte melk; 1 eetlepel plantaardige olie; gekoelde eiwitten. Het deeg is klaar. Bak pannenkoeken met gaten in een goed verwarmde gietijzeren koekenpan ingevet met ongeraffineerde zonnebloemolie.
Bij het kneden van poreuze pannenkoeken kan kefir worden vervangen door verse zure room.
Gist poreuze pannenkoeken
Met gistpannenkoekdeeg kun je delicaat bakken, zoals kanten pannenkoeken met een poreus oppervlak. Houd alle ingrediënten van het gerecht vooraf op tafel zodat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm melk (0,5 l) een beetje op het fornuis of in de magnetron (het moet warm worden) en giet het in een grote kom. Vergeet bij het kiezen van de juiste gerechten niet dat het gistdeeg in de toekomst in volume zal toenemen.
Doe 1 eetlepel kristalsuiker en een snufje keukenzout bij de melk. Voeg verse gist (20 g) toe en klop het mengsel met een bezem of vork om het te verspreiden. Voeg terwijl je de substantie mengt, één voor één 2 dooiers toe en voeg bloem toe in een dunne stroom (15 eetlepels). Dek de borden af met een katoenen servet en bewaar 1,5 uur op een warme plaats.
Voor pannenkoekdeeg moet u ervoor zorgen dat u het eersteklas tarwemeel zeef, zodat het geen klontjes bevat en verzadigd is met zuurstof.
Giet plantaardige olie (5 eetlepels) in het gerezen deeg en vervolgens - gekoeld en opgeklopt wit (2 stuks). Roer met een grote houten lepel de substantie voorzichtig van boven naar beneden totdat er luchtbellen op het oppervlak verschijnen. Om het dikke deeg te verdunnen tot de staat van kefir, voegt u de juiste hoeveelheid heet (maar niet kokend) water toe. Zorg ervoor dat de massa vrij is van klontjes. Bak poreuze pannenkoeken op hoog vuur, verdeel een stuk spek over de pan. Kruid de afgewerkte bloemproducten met boter.
