Een eend siert je kersttafel net zo goed als een gans. Je hebt een vrij grote vogel nodig, en lekker eendenvlees en een goed recept leiden ongetwijfeld tot een prima resultaat.
Het is nodig
-
- eend (2,5 kg);
- 250 g ongezuurde kaas;
- 220 g ontpitte olijven;
- oranje;
- 30 g paneermeel;
- 30 g harde kaas;
- karwij
- zout.
- Voor de saus:
- 1 glas kippenbouillon;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 glas rode port
- 1 eetl. ik. meel;
- 2 eetlepels. ik. boter.
instructies:
Stap 1
Ontdooi de eend, verwijder de resterende veren. Verwijder de botten, laat de humerus bovenop en het onderbeen op de bodem. Verwijder de botten door de nek, om dit te doen, trek de zachte weefsels in het nekgebied terug en verwijder het, met de nadruk op het tongbeen.
Stap 2
Open het schoudergewricht, steek de ligamenten over zonder de gewrichtsvlakken te beschadigen, en verwijder het sleutelbeen en de scapula (kleine botten van de vleugel van de humerus en verder kunnen worden overgelaten). Scheid het vlees van het skelet met een kort, scherp mes en verwijder het als een kous tot aan de dijen van de vogel. Selecteer het kniegewricht, verberg het, steek de ligamenten over, verwijder het dijbeen. Voltooi het volledig scheiden van het vlees van het skelet.
Stap 3
Bereid de vulling voor: snijd de witte ongezuurde kaas in blokjes, pureer, scheid de olijven van de zaden en hak ze fijn, verwijder de schil van de sinaasappel met een rasp, scheid het vruchtvlees van de films en plet het vruchtvlees en meng de ingrediënten. Probeer het mengsel, als het niet zout genoeg is, voeg dan olijven toe. Voeg paneermeel en geraspte harde kaas toe.
Stap 4
Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend in met zout, vul met het voorbereide mengsel, naai de gaten aan de zijkant van de nek en staart, wrijf de eendenborst in met komijn om de geur van eendenvet te verwijderen.
Stap 5
Leg de eend in een ovenschaal, prik met een breinaald op verschillende plaatsen het karkas in, verwarm de oven voor op 180°C en bak ongeveer één tot anderhalf uur. Snijd in porties, serveer met partjes sinaasappel en rode wijn.
Stap 6
Bereid de saus voor: Pel de knoflook, snijd hem in dunne plakjes, verhit een eetlepel boter in een koekenpan en fruit de knoflook hierin gedurende twee minuten. Giet de port erbij, breng aan de kook en kook gedurende vijf minuten. Giet vervolgens de bouillon erbij en laat op middelhoog vuur staan tot de saus gehalveerd is.
Stap 7
Smelt een eetlepel boter en meng met bloem, voeg toe aan de saus en kook, onder voortdurend roeren gedurende een minuut, breng dan de saus op smaak met zout en peper, serveer heet in een aparte kom met gebakken eend.
