Roomkaas heeft een aangename zoetige smaak. "Uitgevonden" in New York in 1872, het blijft vandaag de dag nog steeds een heerlijke delicatesse op onze tafels.
Het is nodig
- - mesofiele melkzuurbacteriën
- - geitenmelk
- - lebmaag
- - gaas
- - touw
- - thermometer
- - een kopje
instructies:
Stap 1
Begin met het gieten van de geitenmelk in een pan. Meestal wordt 4 liter melk en een steelpan van 7 liter genomen.
Stap 2
Verwarm de melk tot 80 graden door de temperatuur te controleren met een thermometer. Zorg ervoor dat er tijdens het proces geen schuim ontstaat.
Stap 3
Haal de geitenmelk van het vuur en voeg er melkzuurbacteriën aan toe. Voor 4 liter is meestal een kwart theelepel nodig.
Stap 4
Los 1 tablet stremsel op in vijf eetlepels water en voeg het resulterende mengsel toe aan de reeds bereide massa melk en bacteriën.
Stap 5
Meng grondig, dek de pan af met een deksel en laat 12-16 uur op kamertemperatuur trekken.
Stap 6
Bekleed het vergiet na het wachten met gaas en laat het serum uitlekken. Dit gebeurt als volgt: de uiteinden van het gaas zijn verbonden en stevig vastgebonden, het gaas zelf wordt over de beker gehangen. Het uitdrukken duurt 6-8 uur.
Stap 7
Verwijder de resulterende roomkaas van de kaasdoek en breng deze over in een luchtdichte container.
