Roomkaas is een mild, matig gearomatiseerd product gemaakt van room of een mengsel van room en melk. Het heeft een delicate textuur en heeft geen rijpingstijd nodig, waardoor het anders is dan andere zachte kazen. De bekendste roomkazen zijn Amerikaans Philadelphia, Italiaanse Mascarpone, Franse Bursens en Chavroux. Ondertussen is er een makkelijke manier om thuis roomkaas te maken.
Ingrediënten
Om zelfgemaakte roomkaas te maken heb je nodig:
- room 10% - 1 liter;
- mesofiele startercultuur - 1/8 theelepel;
- zeezout naar smaak.
Als optie kunt u overwegen om roomkaas zonder mesofiel zuurdesem te maken en te vervangen door zure room (200 g), kefir (1 glas), witte wijnazijn (1 theelepel) of citroensap (2 eetlepels). Als je alleen vetrijke room tot je beschikking hebt (bijvoorbeeld 30%), kun je deze in gelijke delen combineren met melk (0,5 l + 0,5 l).
Kaas maken
Giet de room op kamertemperatuur in een glazen of geëmailleerde schaal. Voeg mesofiele starter toe en roer grondig, langzaam, gedurende 3-5 minuten om de starter gelijkmatig in de room te verdelen. Bedek de container met een doek of een los deksel en laat 12 uur fermenteren bij kamertemperatuur (18 tot 22 ° C).
Na 12 uur moet de zure room een consistentie hebben die lijkt op dikke yoghurt met afgescheiden wei. Vervolgens moet je dit mengsel zeven. Om dit te doen, wikkel je een lege kom met gaas, gevouwen in 2-3 lagen, doe je de zure room erin, bind je de hoeken van het gaas vast zodat je een zak krijgt. Hang het op met een haak of touw aan een willekeurige rail (bijvoorbeeld een handgreep van een keukenkast). Vergeet niet een kom onder de zak te plaatsen, waarin de wei zal weglopen. Een andere optie voor het uitdrukken van serum is als volgt: plaats een lepel (vork, mes, sterke stok) onder de knopen van de gaaszak en plaats deze op de bovenrand van een kan of een smalle diepe pan.
De optimale tijd voor het uitlekken van de wei wordt beschouwd als 12 uur. U kunt de tijd echter zelf instellen, afhankelijk van de soort roomkaasconsistentie die u wilt bereiken. U krijgt een zacht romig product als u een korte tijd instelt, relatief harde kaas krijgt u met een langere tijd voor het zeven. Bepaal waarvoor je roomkaas maakt (voor sandwiches, pasta, cheesecake, saus, pizza, enz.) en bepaal de juiste consistentie dienovereenkomstig. Er is geen "goede" of "foute" zelfgemaakte roomkaas, alleen persoonlijke voorkeur.
Additieven voor roomkaas
Wanneer u de kaas uit de gaaszak haalt, kunt u er zeezout aan toevoegen, dit zal de smaak van het product aanzienlijk verbeteren. Hetzelfde moment wordt als het meest geschikt beschouwd om andere smaakmakers aan roomkaas toe te voegen. De meest geschikte ingrediënten zijn:
- gehakte dille en groene uien;
- spek of ham;
- knoflook en rozemarijn;
- kaneel en bruine suiker;
- bessen- of fruitsiroop;
- fijngehakte abrikozen en aardbeien, enz.
Breng de afgewerkte roomkaas over in een plastic bak of plastic zak en bewaar ongeopend in de koelkast voor niet meer dan 2 weken.
Algemene aanbevelingen
Houd er bij het bepalen van de specifieke consistentie van kaas rekening mee dat het product dat in de koelkast wordt geplaatst na het einde van het zeefproces harder wordt.
Gooi de wei die overblijft na het persen niet weg, het kan worden gebruikt om te bakken. Het is vooral handig bij het bakken van pannenkoeken.
