Cheesecake is een zeer delicaat overzees dessert gemaakt van dure mascarpone of Philadelphia. Huisvrouwen hebben een goedkopere manier gevonden om van een heerlijke taart te genieten, namelijk om thuis zachte roomkaas voor cheesecake te maken.
Roomkaas voor melk en kefir cheesecake
Ingrediënten:
- 1 liter melk;
- 500 ml kefir;
- 1 kippenei;
- 1 tl elk suiker en zout;
- 1/4 theelepel citroenzuur.
Verwarm al het voedsel tot kamertemperatuur, dit is belangrijk. Giet melk in een middelgrote pan of kookpan, los hierin zout en suiker op en verwarm op hoog vuur. Giet kefir in zodra de vloeistof kookt en meng alles snel met een garde zodat de massa geen tijd heeft om op te krullen en te scheiden. Breng het over op een rechthoek van dikke doek of meerdere lagen gaas, knoop het in een strakke knoop en hang het 15 minuten boven de gootsteen om het serum af te tappen.
Pureer eieren met citroenzuur. Roer de eerder gekookte zelfgemaakte kwark erdoor en klop goed met een mixer of staafmixer tot een gladde massa. Zet de resulterende massa enkele uren in de koelkast en gebruik het dan als vulling voor het bakken van cheesecake.
Zachte roomkaas voor kwark cheesecake
Ingrediënten:
- 500 g vetvrije zachte kwark;
- 200 ml 30% room;
- 200 g 25% zure room;
- 3/4 theelepel zout;
- 1 theelepel Sahara.
Klop de room op een middelgrote mixer tot het licht is. Voeg geleidelijk zure room in kleine porties toe, daarna kwark, zout en suiker. Meng alles goed tot een dikke romige textuur is verkregen. Week de kaas 24 uur bij kamertemperatuur, bij voorkeur in een glazen bakje met los deksel. Plaats het in de koelkast en bewaar tot je besluit de cheesecake te bakken.
Huisgemaakte roomkaas a la mascarpone
Ingrediënten:
- 1 liter 20% room;
- 1 theelepel witte wijn azijn.
Haal de room 40 minuten voor aanvang van de kaas uit de koelkast. Doe ze over in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot 70-80°C. Voeg azijn toe en roer alles met een garde om het zuur gelijkmatig te verdelen. Laat het mengsel een paar minuten op het fornuis staan tot het begint in te dikken en opkrult. Zet opzij, laat volledig afkoelen en zet 12 uur in de koelkast.
Bedek de zeef met drie lagen kaasdoek en leg er voorzichtig de gestremde room op met een schuimspaan. Vervang de lekbak om alle wei die eruit komt op te vangen, wat handig is voor het bereiden van andere gerechten, zoals pannenkoeken. Wikkel de kwark vervolgens in een handdoek of chintzdoek, knoop de randen stevig vast en leg ze 8 uur onder druk. Heerlijke roomkaas voor cheesecake is klaar.
