In de moderne keuken zijn er tientallen mogelijkheden om het Italiaanse gerecht Carpaccio te bereiden. Maar hun essentie is hetzelfde: het product moet zo dun mogelijk worden gesneden en gekruid met kruiden, want het belangrijkste in dit gerecht is de snijmethode.
Wat is Carpaccio?
De beroemde Italiaanse chef Giuseppe Cipriani kwam als eerste op het idee voor zo'n vleessnack. Ooit kwam Gravin Amalia Nani Mocenigo naar het etablissement waar de bovengenoemde Italiaan als kokkin werkte. De vrouw was in een ongewoon slecht humeur: artsen verboden haar om vlees te eten dat gefrituurd, gekookt, gebakken of op een andere manier thermisch verwerkt was. En wat moet ze nu doen, geen rauw vlees eten! Ze deelde dit probleem helaas met de kok.
Cipriani ging zonder na te denken naar de keuken, waar hij een bevroren stuk rundvlees uit de vriezer haalde. In een kom mengde ik mayonaisesaus, wat melk, Worcestershiresaus en een paar druppels citroensap. Hij sneed de fijnste stukjes rundvlees af, legde ze op een bord en besprenkelde ze rijkelijk met vers gemaakte saus. De bezoeker was opgetogen over zo'n attente houding ten opzichte van klanten, en ze vond het gerecht zelf erg lekker.
Het recept werd al snel populair en moest op de een of andere manier een naam krijgen. De naam komt van de naam van de Italiaanse renaissancekunstenaar Kittore Carpaccio, wiens tentoonstelling net in Venetië plaatsvond. Geïnspireerd door het werk van een ervaren schilder, droeg Giuseppe Cipriani de naam van zijn uitvinding aan hem op. Dit hele verhaal speelde zich af in het midden van de 20e eeuw in Venetië, in een instelling genaamd "Harry's Bar".
Momenteel verwijst de naam "Carpaccio" niet zozeer naar de bevroren rundvleesschotel als wel naar de manier waarop het product wordt gesneden. In moderne restaurants wordt dit Italiaanse woord zelfs een bord met dun gesneden fruit of groenten genoemd.
Hoe maak je thuis een klassieke carpaccio-snack?
Allereerst moet u een zeer verse en hoogwaardige ossenhaas kiezen. Het vlees zal niet gaar zijn, dus deze stap is de belangrijkste. Koop geen rundvlees met regenboogkleuren of zwarte of groenachtige vlekken.
Het moet puur rood zijn, zonder vlekken van vreemde kleuren. Het vet op het vlees moet puur wit zijn; op oud rundvlees wordt het vet donkerder en wordt het geel. Brokken mogen een beetje vochtig zijn, maar zijn het lekkerst als het vlees droog en stevig is. Als er nat vlees bedekt met slijm op het aanrecht ligt - loop gerust langs, dit is een product van lage kwaliteit. Wanneer het vlees is gekocht, kunt u beginnen met koken.
Je zal nodig hebben:
- Ossenhaas - 200 gram;
- Zelfgemaakte mayonaise - 50 gram;
- Melk - 1 eetlepel;
- Worcester (Worcestershire) saus - een paar druppels;
- Citroensap - 1 theelepel
- Een snufje zout.
Ossenhaas moet op de dag van aankoop gaar zijn. We reinigen het van aderen en vet. We stoppen het in een plastic zak of film en sturen het 2 uur naar de vriezer. We mengen alle ingrediënten van de saus met elkaar.
Na 2 uur halen we het vlees eruit en beginnen we de dunste stukjes eruit te snijden. Om dit te doen, is het beter om een speciaal apparaat te gebruiken - een snijmachine. Leg het vlees in een dunne laag op een bord en giet de bereide saus erover. Een ongewone delicatesse is klaar!
