Primavera Lasagne is een Italiaans gerecht dat altijd verse seizoensgroenten bevat. Doperwtjes, jonge courgette en asperges geven de lasagne frisheid, tomaten en selderij - een rijke smaak, en de saus en een flinke portie Parmezaanse kaas - verbazingwekkende malsheid.
Het is nodig
-
- 12-16 lasagneborden;
- 1 grote ui;
- 1 stengel bleekselderij
- 1 jonge courgette;
- 2 teentjes knoflook;
- olijfolie om te frituren;
- 0,5 kopjes groene erwten;
- 4 asperges;
- peterselie en dille;
- 3 tomaten;
- 1 glas droge witte wijn;
- boter;
- 200 gram Parmezaanse kaas;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels bloem;
- een snufje gemalen nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui in dunne halve ringen. Hak of plet de knoflook fijn met een mes. Verhit de olijfolie in een diepe, dikwandige koekenpan, voeg de uien en knoflook toe en bak ze al roerend zacht en goudbruin. Schil de stengel bleekselderij van de vezels, schil de jonge courgette en snijd de groenten in kleine blokjes. Leg ze in een aparte koekenpan met olijfolie en laat ongeveer 7 minuten sudderen tot het vocht volledig is verdampt.
Stap 2
Sorteer groene erwten, spoel ze af en doe ze in een pan. Giet er heet water bij, voeg zout toe en kook 5-7 minuten. Je kunt eenvoudig kokend water over bevroren erwten gieten en 5 minuten laten staan. Snijd de aspergescheuten in stukjes van ongeveer 2 cm lang, nadat je het harde deel van de steel hebt verwijderd. Leg de asperges in kokend water met zout en blancheer ze 2-3 minuten. Gooi de voorbereide groenten in een vergiet.
Stap 3
Hak peterselie en dille fijn. Doe gekookte groenten in een koekenpan met uien - asperges, erwten, courgette en selderij. Giet droge witte wijn erbij, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Roer alles om en laat sudderen tot het meeste vocht is verdampt.
Stap 4
Verbrand de tomaten met kokend water, schil en verwijder de zaadjes. Hak de pulp fijn. Doe de tomaten in de pan met het groentemengsel en schep om. Kook alles samen 3-5 minuten.
Stap 5
Bereid de saus voor. Verhit boter in een pan, voeg bloem toe. Bak het al roerend lichtbeige, laat het niet aanbranden. Voeg gemalen nootmuskaat en zout toe. Haal de pan van het vuur. Klop de eieren los in een aparte kom, giet ze bij de afgekoelde saus en meng goed.
Stap 6
Voeg een lepel olijfolie toe aan kokend gezouten water en leg de lasagne plakjes. Kook ze tot ze half gaar zijn en haal ze uit de pan. Vet de vorm in met boter, leg een laag groentestoofpot, bedek het met een laag lasagne, leg er weer een laag groenten op, vul het met saus en dek af met het volgende vel lasagne. Wissel lagen af, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en vergeet de saus niet. Smeer kleine vlokken boter op de laatste laag lasagne en bestrooi met Parmezaanse kaas op een dikke laag.
Stap 7
Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak het gerecht 40-45 minuten. Serveer lasagne met gearomatiseerde olijfolie en versgemalen zwarte peper. Gekoelde witte of roséwijn zal het gerecht goed aanvullen.
