Ribben met het meeste vlees erop zijn een van de delicatessen van de vleesgastronomie. Het vlees tussen de ribben is mals en sappig, omdat dit deel van het lichaam van het dier niet betrokken is bij het belangrijkste spierwerk.
Het is nodig
-
- Voor lamsribben met koriandersaus:
- 6 eetlepels olijfolie;
- 3 eetlepels wijnazijn;
- 1 bosje munt;
- 1 bosje koriander;
- 0,5 theelepel Sahara;
- lamsribben;
- grond zwarte peper;
- zout.
- Voor varkensribbetjes in cranberrysaus:
- 8 varkensribbetjes;
- plantaardige olie;
- Cayenne peper;
- zout;
- kruid;
- 150-200 ml cranberrysap;
- 2 theelepels zetmeel;
- 1 theelepel Sahara;
- 1 sinaasappel.
instructies:
Stap 1
Lamsribbetjes met koriandersaus
Spoel de munt- en korianderblaadjes, hak ze fijn, doe ze in een kom, breng op smaak met peper en zout, besprenkel met azijn, voeg olijfolie toe, roer goed door, dek af met een bord of deksel en laat op kamertemperatuur staan om de saus te laten trekken. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Stap 2
Was de ribben met koud water, dep ze droog met dikke papieren servetten, snij kruiselings een vetlaagje, breng op smaak met zout en peper, leg ze in een grote en platte koekenpan, bak ze snel in de oven of grill ze allebei kanten op hoog vuur. Haal het vlees uit de oven, zet het vuur lager, leg de ribben in een ovenschaal en zet ze terug in de oven, kook nog 20-30 minuten.
Stap 3
Zet het vuur uit, open de oven, maar verwijder de ribben niet, laat ze nog 5 minuten in de open oven staan. Snijd gekookte ribben in porties en serveer met koriandersaus en groentestoofpot als bijgerecht.
Stap 4
Varkensribbetjes in cranberrysaus
Spoel de ribben af met koud stromend water, droog, verwarm een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan, bak de ribben goudbruin, haal van het vuur, laat iets afkoelen, laat het vet uit de pan in een aparte kom lopen. Meng zout, peper, kruiden, wrijf de ribben in met het mengsel, vet een bakplaat in met olie of gebruik bakpapier, leg de ribben op een bakplaat en bak 20 minuten in de oven op 180°C.
Stap 5
Was en schil de sinaasappel, verwijder de film van de plakjes, giet het vet van de ribben in een pan, voeg cranberrysap toe, voeg suiker en sinaasappelschijfjes toe, zet in brand, breng aan de kook, kook 3-4 minuten.
Stap 6
Los het zetmeel op in een beetje gekookt water, voeg voorzichtig toe aan de saus en breng het mengsel opnieuw aan de kook, haal van het vuur en zeef. Serveer de saus apart in een sauskom of giet over de gebakken ribbetjes.
