Wanneer u een bijgerecht voor gevogelte of vlees kiest, beperk u dan niet tot de gebruikelijke opties - aardappelpuree, pasta of gekookte rijst. Probeer een eenvoudig en origineel gerecht te bereiden - groentepannenkoekjes. Ze kunnen als bijgerecht worden geserveerd of op zichzelf worden geserveerd - bijvoorbeeld voor een stevig ontbijt of een licht diner.
Het is nodig
-
- Courgette beignets:
- 700 gram courgette;
- 2 eieren;
- 10 eetlepels bloem;
- zout;
- peterselie en dille;
- plantaardige olie om te frituren.
- Maïs pannenkoeken:
- 400 g maïs uit blik;
- 1 rode paprika;
- 100 gram bloem;
- 0,5 theelepel paprika;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 50 ml melk;
- 2 eieren;
- zout;
- grond zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
- Wortelpannenkoekjes met appels en rozijnen:
- 500 g wortelen;
- 2 zoetzure appels;
- 50 g pitloze rozijnen;
- 1 glas kefir;
- 1 ei;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 kopjes bloem;
- 0,25 theelepel bakpoeder;
- zout;
- boter om in te bakken.
instructies:
Stap 1
Een eenvoudig en snel gerecht zijn courgettepannenkoekjes. Schil de courgette van het vel en de zaden. Rasp groenten op een grove rasp, knijp de resulterende massa uit met je handen om overtollige vloeistof te verwijderen. Hak de dille en peterselie fijn.
Stap 2
Doe de geraspte groenten in een kom, voeg eieren, zout, bakpoeder en bloem toe, meng alles goed. Giet gehakte kruiden bij het mengsel, voeg indien gewenst zwarte peper toe. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en lepel de pannenkoeken eruit, zorg ervoor dat ze even groot en niet te groot zijn. Leg de afgewerkte producten op een bord en houd ze warm tot ze worden geserveerd. Serveer ze op geportioneerde schotels en eet met zure room.
Stap 3
Pannenkoeken kunnen niet alleen van verse, maar ook van ingeblikte groenten worden bereid. Open een blikje suikermaïs uit blik, giet het vocht af. Schil kleine paprika's en hak ze fijn. Meng in een diepe kom eieren met melk, voeg bloem, paprikapoeder, zout, bakpoeder, gemalen zwarte peper, gehakte paprika en maïs toe. Roer het mengsel goed door.
Stap 4
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Lepel de pannenkoeken en bak ze ongeveer 5 minuten aan beide kanten, tot ze goudbruin zijn. Plaats de afgewerkte items op een met keukenpapier beklede plaat om overtollig vet te absorberen. Serveer als bijgerecht met gebakken kip of gehaktballen.
Stap 5
Als toetje kun je zoete wortelpannenkoekjes maken met appels en rozijnen. Sorteer de rozijnen, spoel ze af en laat ze 15 minuten weken. Schil de wortelen, snijd ze in grote stukken en doe ze in een pan. Bedek de groenten met water en kook tot de wortelen zacht zijn. Giet het water af, doe de wortelgroenten in de kom van een keukenmachine en hak tot puree.
Stap 6
Schil en ontpit de appels en snijd ze in kleine blokjes. Schep de wortelpuree in een kom, voeg het ei, de kefir, de suiker en de bloem toe. Roer goed en giet de appelblokjes en rozijnen in een kom. Verwarm een koekenpan met boter. Lepel het deeg uit en bak de pannenkoeken goudbruin. Serveer besprenkeld met boter, appeljam of honing.
