Met behulp van dikke botercrème kun je volumetrische inscripties aan de zijkanten en bovenkant van de cake recreëren, versieringen maken, figuren maken. Het grote voordeel van zo'n crème is dat deze perfect zijn vorm behoudt en niet gaat vloeien na verloop van tijd.
De room kan verschillende smaken hebben: citrus, crème brulee, koffie, chocolade, bessen. Verander de suiker in karamel, dan zal een lichtbeige luchtige massa het oppervlak van de cake versieren.
Om deze crème te bereiden, moet u nemen:
- 290 g boter;
- 220 ml melk;
- 1 tl elk aardappelzetmeel en meel;
- 220 g suiker;
- een snufje vanille.
Eerst moet je de suiker karamelliseren. Zet 2 eetlepels. suiker in een kleine metalen pan, af en toe roeren, verwarm het. Wanneer het smelt, lichtbruin wordt, giet hier 180 g melk, voeg de resterende suiker, vanille toe, roer de massa en breng het aan de kook.
Roer het zetmeel en de bloem in een glas, voeg de resterende 40 ml melk toe, roer tot een gladde massa en giet onmiddellijk een dun straaltje bij de kokende melk, denk eraan krachtig te roeren.
Als u bloem, zetmeel en vloeistof van tevoren hebt gemengd, voordat u de massa in kokende melk giet, roer deze dan, omdat bulkingrediënten na verloop van tijd naar de bodem van het glas zakken en de room heterogeen kan blijken te zijn.
Wanneer de zoete massa dikker wordt en kookt, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen. Roer af en toe om schuimvorming op het oppervlak te voorkomen. Snijd boter, verzacht op keukentemperatuur, in kleine blokjes of borden, klop. Wanneer de massa luchtig wordt, voeg dan elk 1 eetlepel toe. melkroom terwijl u blijft kloppen. De room zal dik blijken te zijn en perfect voor het decoreren van een cake. Nadat u de gebakken goederen hebt versierd, plaatst u ze 2-3 uur in de koelkast om de room te bevriezen.
Als u zeker bent van de kwaliteit van gekochte eieren of gelukkige eigenaren van pluimvee bent, bereid dan een crème op kippeneieren.
In ieder geval, voordat u halfgebakken eieren gebruikt, wast u ze zorgvuldig met een spons, waarop een beetje wasmiddel is aangebracht, en spoelt u de schaal vervolgens goed af met warm water.
Voor deze romige crème, die "glace" of "sjalot" wordt genoemd, heb je nodig:
- 280 g boter;
- 185 g poedersuiker;
- een snufje vanille;
- 2 kippeneieren.
Klop eieren in een kleine pan, voeg poedersuiker toe, roer, zet de massa op laag vuur. Verwarm het tot 45 ° C, onder voortdurend roeren. Plaats daarna in een waterbad, blijf kloppen tot donzig schuim verschijnt, laat de massa afkoelen.
Klop de boter tot deze wit is op dit moment. Als het eimengsel is afgekoeld, verdeel je het al kloppend in kleine porties door de boter. Als de crème glad en luchtig is, is hij klaar.
Als je een dikke botercrème wilt maken voor de cakelaag, maak dan deze. Nemen:
- 1, 5 glazen room met een vetgehalte van 33-35%;
- 1, 5 tl gelatine;
- 5 eetl. poedersuiker.
Week gelatine in 6 eetlepels. crème gedurende 20 minuten. Koel de rest van de room af tot + 3 + 5С, klop tot het stevig is. Giet het poeder in porties en blijf op lage snelheid kloppen. Verwarm de gezwollen gelatine, af en toe roerend, op middelhoog vuur tot 70°C om op te lossen. Giet een dun straaltje bij de room, terwijl je de massa voorzichtig roert met een lepel. Sandwich de cake met room of bedek de bovenkant royaal. Laat 5-6 uur in de koelkast staan.
