De dikke room is perfect voor het vullen van verschillende desserts, het kan worden gebruikt om helften van koekjes vast te maken, het kan worden gebruikt om een cake als glazuur te bedekken. De smaak, geur en kleur van de delicate room kan gevarieerd worden door verschillende ingrediënten toe te voegen.
Het is nodig
- Voor de vla:
- - 500 ml melk 3, 5% vet;
- - 55 ml room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- - 1 vanillestokje of ½ theelepel vanille-essence;
- - dooiers van 4 kippeneieren;
- - 30 gram poedersuiker;
- - 1 eetlepel maizena.
- Voor oliebad:
- - 175 gram poedersuiker;
- - 75 gram ongezouten boter.
- Voor de chocolade botercrème:
- - 400 gram poedersuiker;
- - 200 gram ongezouten boter;
- - 100 gram pure chocolade.
instructies:
Stap 1
Bereid een dikke custard, ook bekend als patisserie of Patissiere. Combineer melk en room in een kleine steelpan of pollepel. Snijd het vanillestokje doormidden met een dun scherp mes, schil de zaadjes. Leg de halve peultjes en vanillezaadjes in het boterroommengsel. Breng op laag vuur aan de kook, maar laat niet sudderen. Verwijder het vanillestokje.
Stap 2
Klop in een kom de eidooiers, poedersuiker en maizena stijf. Schenk al kloppend langzaam de hete melk erbij. Als je vanille-essence gebruikt in plaats van vanillestokjes, is het tijd om smaak aan de room toe te voegen. Doe de room terug in de pan of pollepel en kook, zachtjes roerend met een houten of siliconen spatel, tot de room dikker wordt. Koel de room. Bewaar het in de koelkast, weggestopt in huishoudfolie bovenop.
Stap 3
Klop er een dikke botercrème door. Laat ongezouten boter zacht worden op kamertemperatuur. Klop het samen met de gezeefde poedersuiker en smaak. Fijn geraspte sinaasappel- of citroenschil, vanille-extract, cacaopoeder, rum, cognac, likeur kunnen in deze hoedanigheid optreden.
Stap 4
Er wordt een dikke en glanzende chocoladebotercrème verkregen. Rasp de bittere chocolade en smelt in een waterbad. Laat iets afkoelen en klop met boter, voeg dan de gezeefde poedersuiker een beetje toe terwijl je de room opklopt.
