Er zijn honderden recepten voor het maken van heerlijke crèmes in de zoetwarenwereld. Ze worden gebruikt om gebak, zoete en hartige gebakjes, cakes en andere desserts te versieren. De meest populaire crèmes zijn gebaseerd op boter, room, zure room en room en kwark.
Roomkaas crème
Het recept voor roomkaascrème wordt beschouwd als een klassieker in de Amerikaanse culinaire keuken. Het snelle en gemakkelijke roomkaasrecept is perfect voor laagjes en garnering van zoetwaren op wortel- en citroencupcakes, pompoen- en bananenkoekjes, kaneelbroodjes, koekjes en de beroemde Red Velvet cake. Met deze crème kunt u het oppervlak van elke cake egaliseren. De romige kaascrème behoudt zijn vorm goed, wat geweldig is voor het decoreren van zoete en hartige gebakjes met een spuitzak.
De textuur van de crème is licht en luchtig.
Roomkaas is een licht zoute roomkaas. Verwar roomkaas en verwerkte roomkaas niet. Dat laatste is absoluut niet geschikt om room van te maken.
Veel recepten voor roomkaasroom hebben verschillende verhoudingen. De zelfgemaakte room bevat boter. De meest optimale verhouding wordt beschouwd als 2: 1, wanneer de roomkaas twee keer zoveel olie bevat. Dan behoudt de crème zijn vorm en is geschikt voor decoratie. Wanneer de verhouding wordt teruggebracht tot 1: 1, zal de room een rijke romige smaak en een hoog caloriegehalte hebben: met deze verhouding is botercrème meer geschikt voor een tussenlaag van cakes. Daarom is het de moeite waard om een crème te maken op basis van persoonlijke voorkeur.
Om een cream cheese cream te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 225 gram roomkaas;
- 100 g ongezouten boter;
- 80-120 g poedersuiker, afhankelijk van hoe zoet de room moet zijn;
- vanilline op de punt van een mes of 1/2 theel. vanille-extract;
- 1/2 eetlepel citroensap.
Stapsgewijze instructies voor de bereiding van de crème:
Stap 1. Roomkaas en boter moeten op kamertemperatuur zijn, dus het is aan te raden om ze van tevoren uit de koelkast te halen. Snijd de boter in blokjes. Als de roomkaas de vorm heeft van een "stokje", moet deze ook worden gesneden.
Stap 2. Klop in een keukenmachine of met een handmixer de boter en roomkaas tot een glad en luchtig mengsel.
Stap 3. Zeef de poedersuiker: zo verdwijnen de klontjes. Voeg in kleine porties toe aan de roomkaasmassa en mix met een mixer op lage snelheid.
Stap 4. Voeg vanilline of vanille-extract, citroensap toe. De toevoeging van citroensap zal de smaak van de room in evenwicht brengen. Verhoog geleidelijk de mixersnelheid tot medium. Klop 2 minuten, tot de romige kaasmassa glad is.
Stap 5. Verhoog de mixersnelheid tot het maximum. De romige massa ziet er wit en luchtig uit.
Voordat de crème voor decoratieve zoetwaren wordt gebruikt, moet deze 30 minuten tot 1 uur worden afgekoeld.
Van deze hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 2 kopjes room. Afhankelijk van hoeveel room je de cupcakes wilt bedekken, is de hoeveelheid room genoeg voor 6-20 cupcakes.
De resterende room kan een tot enkele maanden worden ingevroren.
Hoe roomkaasroom op smaak te brengen?
- Chocola. Voeg 2-3 eetl. cacao in room. U kunt ook 50 g chocolade smelten in een waterbad, laten afkoelen tot kamertemperatuur en roeren met de basiscrème.
- Aardbeien. Door de hoeveelheid boter en poedersuiker in het recept te verminderen, kun je 2 el. aardbeienjam of fijngehakte bessen (vers of bevroren).
- Citroen of sinaasappel. Voeg 2 eetlepels toe aan het basisrecept. citroensap (sinaasappel) en 1 eetl. citroenschil (of sinaasappelschil).
- Lieve schat. Voeg 1-2 eetlepels toe aan de afgewerkte room.honing (bloem, boekweit, linde, enz.), terwijl de hoeveelheid poedersuiker voor het basisrecept wordt verminderd.
- Noten. Hak de noten zo fijn mogelijk en meng met de room. Je kunt ook vloeibare smaakstoffen voor zoetwaren zoals "amandel" in winkels vinden.
Roomkaas kan in elke kleur worden geverfd. Natuurlijke kleurstoffen zullen hier helpen (aardbeiensap geeft een roze kleur aan de room, bosbessen - paars, selderij of spinazie - groen, enz.). Je kunt ook speciale kleurstoffen gebruiken, waarbij één druppel voldoende is om een bepaalde tint crème te krijgen.
Mascarpone kaas crème
Mascarpone is een roomkaas gemaakt van zware room. Oorspronkelijk uit Italië, is mascarpone het hoofdingrediënt in het meest populaire Italiaanse dessert, tiramisu. Deze roomkaas kan ook worden gebruikt voor het bereiden van fruitsalades, het maken van crèmes, desserts en natuurlijk room op basis van mascarpone.
- 220 g mascarponekaas;
- ¼ glazen poedersuiker;
- vanilline of 1 tl vanille-extract;
- 1/3 kopje koude room, 33% vet.
Stap 1. Klop in een grote kom de mascarponekaas los met de poedersuiker en vanilline. De kaas zal eerst stevig zijn, maar zal al snel veel zachter worden.
Stap 2. Klop koude slagroom in een apart bakje totdat er stabiele pieken ontstaan. Dit proces moet speciale aandacht krijgen, want als je de room niet tot het einde opklopt, zal de afgewerkte room zijn vorm niet goed behouden en zal hij vloeien.
Stap 3. Breng met een spatel de slagroom aan op de mascarpone. Meng voorzichtig.
- 200 g mascarponekaas;
- 320 gram boter;
- 1/4 kop 33% room;
- 150-200 g poedersuiker.
Voor deze crème worden mascarpone-kaas en -boter genomen in een verhouding van 40% en 60%. Om de roomkaascrème te maken, moeten de mascarponekaas en de boter op kamertemperatuur zijn.
Stap 1. Zeef de poedersuiker - er mogen geen klontjes in zitten zodat het poeder beter oplost in de room.
Stap 2. Klop in een grote kom de boter, mascarponekaas met een mixer op gemiddelde snelheid en voeg de poedersuiker toe. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten. Proef de room met meer of minder poedersuiker.
Stap 3. Klop de zware koude room apart tot er hoge, stabiele pieken ontstaan.
Stap 4. Combineer het slagroom- en roomkaasmengsel met een spatel tot een gladde massa.
Roomkaasroom kan in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 1 week worden bewaard. Laat de room na afkoeling op kamertemperatuur komen en klop 1-2 minuten totdat de consistentie weer gezwollen is.
Indien gewenst kan de roomkaascrème op smaak worden gebracht met chocolade, koffie, vanille-extract, bessen, etc.
Op basis van roomkaas
Een dergelijke crème is universeel en geschikt voor het decoreren van taarten, als vulling, egalisatie van taarten, in fruitdesserts, etc.
Je kunt kwark in elke winkel vinden. De textuur van deze kaas lijkt op fijngemalen kwark met een zout-zure smaak.
Een andere optie is om ricotta te gebruiken in plaats van kwark. Ricotta is een Italiaanse kaas gemaakt van whey. Voor de prijs zijn kwark en ricotta veel goedkoper dan mascarpone. Qua caloriegehalte blijkt deze crème minder vet te zijn dan op basis van mascarpone.
Om een kaascrème op basis van kwark te maken, heb je nodig:
- 350 g kwark;
- 100 g boter op kamertemperatuur;
- 100 g poedersuiker.
Stap 1. Zeef de poedersuiker om de klontjes te verwijderen.
Stap 2. Klop de boter met een mixer gedurende 3 minuten, voeg de poedersuiker in porties toe.
Stap 3. Voeg de kwark een eetlepel per keer toe en klop de romige massa met een mixer.
Een crème op basis van kwark volgens dit recept is voldoende om 10-15 cupcakes te versieren. De afgewerkte crème wordt maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard in een afgesloten verzegelde container.
