Saute is een soort stoofpot. De naam verbergt een beschrijving van de verplichte eerste fase van voorbereiding - sorteren, d.w.z. snel apart frituren van de hoofdcomponenten van het gerecht tot er een korst verschijnt, waardoor de smaak en sappigheid van alle producten behouden blijft.
Saute is vanuit het Frans vertaald als springen of springen, omdat Franse koks liever geen groenten of vlees roeren, maar een speciale braadpan, stoofpan, schudden, dit versnelt het proces en beschermt tegen aanbranden.
Om kabeljauw te maken heb je nodig:
• 3 aardappelen;
• een plakje pompoen 250-300 g of jonge courgette;
• 2 wortelen;
• ui;
• plantaardige olie;
• 750-800 g kabeljauwfilet;
• 3-4 grote tomaten;
• 1, 5 glazen vis- of groentebouillon;
• kruiden en 4-5 takjes tijm.
Hoe koken:
1. Schil alle groenten. Snijd de aardappelen en pompoen in blokjes, de tomaten in ringen, de ui fijn. Rasp de wortelen grof.
2. In een pan de ui sudderen, donker maken tot ze doorschijnend zijn, de wortels erop leggen, bakken tot de kleur van de wortel verandert.
3. Bak in een andere pan de aardappelen en pompoen om de beurt tot ze knapperig zijn, meng en giet in een pan.
4. Was, verwijder overtollig water en snijd de vis in middelgrote stukken, breng op smaak met zout en peper. Bak alle stukken, als de pan klein is, in porties bakken. Breng over naar een pan over de groenten.
5. Zout, plet 3-4 zwarte erwten en piment, giet in een pan.
6. Leg de tomaten er stevig op, zout, peper indien gewenst, giet er gehakte tijm over, roer niet.
7. Giet de bouillon, dek af, laat sudderen tot het gaar is, bij voorkeur in de oven 200 0С gedurende 40 minuten.
