Een verscheidenheid aan groenten kan dienen als basis voor de sauté. Bij het bereiden van sauté is het belangrijk om strikt vast te houden aan de technologie, die bestaat uit het primaire frituren van groenten op hoog vuur met periodiek intensief schudden, en vervolgens langer stoven op het vuur, tot een minimum beperkt. Omdat saute een op zichzelf staand gerecht kan zijn, wordt het vaak aangevuld met verschillende toevoegingen voor verschillende smaken. Zeevruchten zijn geen uitzondering. Ze zijn immers verzadigd met een grote hoeveelheid vitamines, zink, fosfor, ijzer, die een positief effect hebben op het menselijk lichaam.
Het is nodig
- - aubergine 1 stuk
- - paprika 2 stuks
- - verse ui 2 stuks
- - prei 0,5 krop
- - wortelen 2 stuks
- - courgette 2 stuks
- - middelgrote tomaten 2 stuks
- - stengels bleekselderij 2 stuks
- - garnalen 400 g
- - coquilles 300 g
- - witte wijn 100 ml
- - grof zout of zeezout, een mengsel van gemalen pepers
- - geraffineerde zonnebloemolie 2-3 eetlepels
instructies:
Stap 1
Doe de garnalen en sint-jakobsschelpen in een bak en laat ze op kamertemperatuur volledig ontdooien.
Stap 2
Snijd de aubergines in voldoende grote blokjes, breng op smaak met zeezout en dek af met folie en laat 40 minuten staan tot een vloeistof. Deze procedure zal de aubergine bevrijden van natuurlijke bitterheid.
Stap 3
Het is voldoende om beide soorten uien in ringen of halve ringen te snijden. Snijd de wortel, paprika en stengels bleekselderij in reepjes.
Stap 4
Schil de courgette en snij in plakjes. Snijd de cirkels doormidden.
Stap 5
Giet 1 eetlepel geraffineerde zonnebloemolie in een pan en leg de wortelen erin. Voeg na 4 minuten de ui toe en laat samen sudderen tot ze transparant zijn.
Stap 6
Knijp het resulterende vocht uit de aubergine en voeg ze tegelijk met de courgette toe aan een pan.
Stap 7
Peper en bleekselderij als laatste toevoegen. Kook alle groenten tot ze zacht zijn.
Stap 8
Was zeevruchten grondig. Snijd de sint-jakobsschelpen indien nodig. Pel de garnalen. Snijd de tomaten in 6-8 stukken. Doe alle ingrediënten in een pan met groenten.
Stap 9
Schenk de wijn erbij, voeg indien nodig zout en kruiden toe. Laat 6-7 minuten sudderen, afgedekt. Bestrooi het afgewerkte gerecht met kruiden.
