Deze lichte muffin met citroensmaak laat zien dat je kunt genieten van eten met een glutenvrij dieet. Serveer deze aardbeien- of bosbessenmuffin voor thee of dessert.
Het is nodig
- - 175 gram boter;
- - 175 g poedersuiker;
- - 2 grote eieren;
- - 150 g gemalen amandelen;
- - 85 gram polenta;
- - 0,5 tl bakpoeder;
- - schil van 2 grote citroenen;
- - 2 eetlepels. citroensap.
- Citroensiroop:
- - 85 g poedersuiker;
- - schil en sap van 1 citroen;
- - poedersuiker, verse bessen ter decoratie.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de verwijderbare bodem van de vorm met een diameter van 17 cm met bakpapier en vet de wanden licht in met olie.
Stap 2
Pureer de boter en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg voorzichtig amandelen, polenta, bakpoeder, citroenschil, sap toe en meng goed.
Stap 3
Doe het mengsel in de voorbereide cakevorm en bak in 45-50 minuten gaar (na het doorboren van de cake in het midden moet het mes schoon blijven).
Stap 4
Om de siroop te bereiden, doe suiker, citroenschil in een kleine pan, giet citroensap, 2 eetlepels. water en verwarm tot de suiker is opgelost. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen en haal dan van het vuur.
Stap 5
Haal de cake uit de pan en breng over naar een serveerschaal. Prik met een cocktailrietje of splinter op verschillende plaatsen in de gebakken goederen en besprenkel met siroop. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker (suikerglazuur).
