Polenta is een gerecht afkomstig uit het prachtige Noord-Italië. Aanvankelijk is het een eenvoudig boerenvoedsel dat in de loop van de tijd een gewoon bijgerecht is geworden, zelfs in dure restaurants. Het wordt bereid uit maïsgrutten en krijgt een helder, licht zoetig, maar erg smakelijk gerecht.
Zo'n andere polenta
Elke polenta wordt bereid uit drie basisingrediënten, onmisbare ingrediënten: gemalen maïs, vloeistof en zout. Tegelijkertijd is de verscheidenheid aan verschillende soorten van dit gerecht geweldig, en het is niet eens een kwestie van aanvullende producten waarmee dit zeer neutrale smaakvoedsel perfect wordt gecombineerd. De smaak van polenta hangt af van het malen van bloem, soms meer als kleine korrels, van waar het op wordt gekookt - water, bouillon, van een mengsel van de een of de ander met witte wijn, van melk. Polenta kan zacht en romig worden gemaakt, of je kunt een ruwere versie brouwen die gekoeld, gebakken en gesneden moet worden.
Zacht romig polenta-recept
De kooktijd voor polenta is afhankelijk van de maalgraad van het graan. De grofste korrels kunnen ongeveer een uur worden gekookt, de fijnste maling wordt gebruikt voor praktisch "instant" kookpolenta - 5-8 minuten is voldoende. Om zachte, romige polenta te maken, neem:
- 1 glas middelgrote granen;
- 3 ½ glazen water;
- 1 theelepel zout.
Neem een middelgrote pan met zware bodem en breng 2 2 kopje water aan de kook op middelhoog vuur. Combineer polentagrutten en zout in een kom. Neem een garde, voeg 1 kopje koud water toe aan de ontbijtgranen en klop lichtjes. Deze stap voorkomt dat de romp later klonten vormt.
Voeg het mengsel langzaam en voorzichtig toe aan het kokende water, terwijl je de inhoud van de pan constant blijft kloppen. Blijf kloppen tot de polenta weer kookt. Zet het vuur laag en kook de polenta nog eens 15-20 minuten, afhankelijk van de maling en de aanwijzingen op de verpakking. Roer vaak als je een zachtere, luchtige polenta wilt. Als je stevige polenta wilt, roer dan minder vaak.
Je kunt 2 eetlepels gehakte peterselie en basilicum en 1 theelepel verse tijmblaadjes toevoegen aan de afgewerkte polenta. Soms doen Italianen gehakte verse salieblaadjes in polenta. Als je gehakte prosciutto-ham of geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas, Fontina of Cheddar aan de polenta wilt toevoegen, verminder dan de hoeveelheid zout in het recept.
Gefrituurde en gebakken polenta
Om polenta te sauteren, kook je de steile pap zoals beschreven in het vorige recept. Breng het over naar een ovenschaal. Laat iets afkoelen, dek af met folie en zet 4 tot 12 uur in de koelkast. Snijd de bevroren polenta in stukjes en bak ze in gesmolten boter in een koekenpan. Bak op middelhoog vuur goudbruin.
Het is in de mode om de afgekoelde polenta die een nacht in de koelkast heeft gestaan te bakken. Om dit te doen, plaatst u het gerecht in een oven die is voorverwarmd tot 170 ° C en bakt u het 20-25 minuten. Laat 5 minuten afkoelen en snijd in plakjes.
