Polenta - gemalen maïskorrels, werd in de afgelopen eeuwen beschouwd als het voedsel van boeren. Het werd gekookt in enorme koperen potten, in Italië bekend als "paiolo". Sinds het einde van de 20e eeuw is polenta populair geworden onder fijnproevers en is het een verfijnder gerecht geworden. Polenta begon te worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen: champignons of vlees, voeg groenten, peulvruchten en kaas toe. Nu staan polentagerechten ook op de menukaarten van restaurants.
Het is nodig
- - 200 g champignons;
- - 100 g mozzarella kaas;
- - 900 gram polenta;
- - 1 ui;
- - 2 takjes tijm;
- - 1 teentje knoflook;
- - 1 bosje peterselie;
- - saffraan op de punt van het mes;
- - 1/2 glas droge witte wijn;
- - 3 eetlepels olijfolie;
- - 400 g tomaten uit blik;
- - gemalen zwarte peper (naar smaak);
- Voor polenta (voor 4 porties):
- - 1 liter water;
- - 250 g maisgrutten;
- - zout;
instructies:
Stap 1
Pel de ui en knoflookteentjes en hak ze fijn. Doe de geschilde champignons in een vergiet, spoel ze licht af onder koud water, droog ze en hak ze fijn. Zout de uien en knoflook in olijfolie tot ze glazig zijn.
Stap 2
Voeg dan de champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Roer constant met een houten spatel bij het bakken van champignons. Schenk voorzichtig de wijn erbij en kook op hoog vuur. Schil de tomaten, prak met een vork (crush) of blender.
Stap 3
Voeg de resulterende tomatenmassa toe aan de champignons, meng. Zet het vuur laag tot medium en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het koken de saffraan, gehakte peterselie en tijm toe. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Stap 4
Polenta kan onafhankelijk en van tevoren worden bereid. Giet 1L gezouten water in een dikwandige pan (gietijzer of koper) en breng aan de kook. Voeg geleidelijk de maïsgrutten toe aan de pot, onder voortdurend roeren met een houten spatel. De verwarmingstemperatuur moet dicht bij het kookpunt liggen, zodat er geen klontjes ontstaan. Zet vervolgens het vuur lager en kook de polenta 30 minuten, af en toe roeren.
Stap 5
De afgewerkte polenta begint te scheiden van de muren en de bodem en er verschijnt een korst op de muren. Als de polenta vloeibaar is, voeg dan wat ontbijtgranen toe. Als het te dik is - een paar eetlepels kokend water. Leg polenta op een snijplank, vorm, koel en gebruik om een maaltijd te bereiden.
Stap 6
Snijd de afgewerkte polenta in stukjes en leg ze in een ingevette schaal met olijfolie. De afgewerkte polenta is gemakkelijker te snijden als je het mes een tijdje in heet water houdt. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de polenta.
Stap 7
Verdeel de gekookte en licht afgekoelde champignonstoofpot erover in een gelijkmatige laag, druk plat. Zet de schaal in een op 200° voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten. Verwijder de klaargemaakte polenta, snijd in porties en serveer warm.
