Brioche is een broodje. Traditioneel wordt het bereid met toevoeging van boter. Het briochedeeg is plakkerig omdat het erg vettig is. Hierdoor zijn de broodjes moeilijk te vormen. Om dit gemakkelijker te maken, wordt het deeg een tijdje in de kou geplaatst. Als gevolg hiervan is de kruimel van de broodjes zacht, luchtig.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 2,5 theelepels droge gist
- - 450 g bloem
- - 3 eetlepels suiker
- - 0,25 theelepel zout
- - 3 eetlepels melkpoeder
- - 180 g boter
- - 3 kippeneieren
- - 60 ml water
- Voor het vullen:
- - 2 eetlepels suiker
- - 100 g maanzaad
- - 150 ml melk
- - eiwit
- Voor smering:
- - eigeel
instructies:
Stap 1
Het is beter om 's avonds te beginnen met het bereiden van het deeg. Kneed het, roer het. Laat een uur op een warme plaats staan. Doe het deeg vervolgens in een zak. Koel gedurende 6-24 uur.
Stap 2
Maak de vulling ook 's avonds klaar. Meng maanzaad, suiker, melk. Laat 10 minuten staan en laat dan ongeveer 15 minuten sudderen. Koel en klop het eiwit door de papavervulling, wrijf goed.
Stap 3
Haal het deeg 's morgens uit de koelkast en doe het in een kom. Laat een uur op een warme plaats staan. Broodjesdeeg werkt goed.
Stap 4
Verdeel het in tweeën. Rol van elk een laag van 1-1,5 cm dik uit, verdeel de papavervulling over het oppervlak, rol op.
Stap 5
Snijd de rol in gelijke delen van 5-7 cm breed en leg ze verticaal, iets platgedrukt, in een ingevette vorm. Laat een half uur op een warme plaats staan. Bestrijk vervolgens met eigeel. Bak de broodjes 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, koel de broodjes en je kunt eten.
