Aardappelpannenkoekjes maken is helemaal niet moeilijk en het gerecht blijkt lekker en aromatisch te zijn. De schil kan een pittige appelmoes zijn, die apart wordt geserveerd als smaakmaker.
Was en schil 400 g aardappelen, doe ze in een pan met water, zout en kook ze gaar. Giet het water af, pureer de groenten tot een puree-consistentie. Kook 250 ml melk. Roer constant, giet het in de resulterende massa, voeg 20 g boter toe.
Rasp 125 g kaas op een middelgrote rasp, meng het met 1 rauw kippenei, voeg de ingrediënten toe aan het aardappeldeeg, doe daar 50 g bloem en meng goed. In de puree kun je 5 g nootmuskaat, fijngehakte peterselie en dille toevoegen.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bevochtig je handen in water, vorm er deegstukken van, vorm ze tot een platte taart en leg ze in een warme schaal, je kunt de pannenkoeken voorrollen in paneermeel. Bak 5 minuten aan elke kant.
Maak de saus. Neem 2 grote groene appels, schil en klokhuis, snij in blokjes en besprenkel met citroensap. Doe het fruit in een pan, zet het op het vuur, voeg een beetje water toe en laat sudderen tot de appels zacht zijn en het vocht verdampt. Plet ze met een vork, voeg 10 g appelciderazijn toe, roer, laat 15 minuten staan en serveer.