Je hebt demi-glace saus nodig om dit gerecht te bereiden. Het is heel gemakkelijk om het thuis te maken, maar je kunt het ook gebruiken in combinatie met verschillende ingrediënten.
Het is nodig
- - 500 g witte asperges
- - verse kruiden
- - zout
- - 50 g boter
- - 50 g honing
- - groene uien
- - 50 g balsamicoazijn
- - olijfolie
- - 100 ml demi-glace saus
instructies:
Stap 1
Maak eerst de demi-glace saus.
Je zal nodig hebben:
- rundvlees
- runderbotten
- wortelen, tomaten
- ui
- knolselderij
- peterselie.
Alle ingrediënten worden eerst goudbruin gebakken en vervolgens gekookt tot een dikke bouillonconsistentie. U kunt zelf de verhoudingen kiezen.
De afgewerkte demi-glace moet worden gefilterd. Je hebt maar 100 ml van deze saus nodig om witte asperges te maken, de rest kun je dus in de koelkast bewaren en voor andere gerechten gebruiken.
Stap 2
Dompel de witte aspergescheuten in kokend gezouten water en kook ze 1-3 minuten. Bak de gesnipperde ui apart in olijfolie.
Stap 3
Voeg balsamicoazijn, honing, demi-glacesaus toe aan de inhoud van de pan en laat sudderen tot het mengsel dikker wordt.
Stap 4
Leg de asperges op borden en overgiet met de saus. Je kunt muntblaadjes of peterselie gebruiken om het gerecht te versieren.
