Courgette-kaviaar - een gerecht van "folk", Sovjet-keuken. Hij heeft niet één, strikt recept. Maar veel huisvrouwen kunnen bogen op familiegeheimen, auteursvariaties, iets dat kaviaar bijzonder smakelijk maakt. Traditionele squashkaviaar is een democratisch, hartig en huiselijk gerecht.
Het is nodig
- - 2 kilo courgette;
- - 3 middelgrote uienkoppen;
- - 2 grote rode paprika's;
- - 6 middelgrote tomaten;
- - 100 gram tomatenpuree;
- - 3 middelgrote wortelen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 1 glas geraffineerde zonnebloemolie;
- - 1 eetl. een lepel zout;
- - 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- - 2 eetlepels. eetlepels appelciderazijn.
instructies:
Stap 1
Je kunt malse jonge courgette en courgette gebruiken die het hele jaar door verkrijgbaar is, maar het is het meest rationeel om voor dit gerecht "vaste", overrijpe vruchten te gebruiken. Jonge groenten mogen alleen worden gewassen en het gesteelde uiteinde moet worden verwijderd. "Vastzittende" courgette moet in de lengte worden gesneden, verwijder de zaden samen met de vezels en verwijder de te dikke, taaie schil.
Stap 2
Schil en was de wortelen en uien, dep ze droog. Rasp de wortelen op een grove rasp. Voor paprika's: verwijder de steel, verwijder de zaden en tussenschotten, spoel de groenten van buiten en van binnen. Snijd uien, courgette, tomaten en paprika's in kleine blokjes. Tomaten kunnen, voordat ze worden gesneden, een paar seconden in kokend water worden gedompeld om de schil ervan te verwijderen, je kunt de zaden verwijderen en alleen de pulp gebruiken - dit hangt af van persoonlijke smaakvoorkeuren. Verwijder de schil van de knoflook en haal hem door een pers of hak hem fijn met een breed, scherp mes.
Stap 3
Giet wat zonnebloemolie in een diepe, brede en zware braadpan en fruit de uien tot ze transparant zijn. Voeg peper toe en laat nog 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg wortelen en courgette toe, bak, af en toe roerend, nog 7-10 minuten, voeg indien nodig olie toe. Doe de gehakte tomaten in de pan, voeg de tomatenpuree toe, breng het gerecht op smaak met kruiden. Voeg knoflook als laatste toe, roer.
Stap 4
Afhankelijk van de gewenste consistentie kun je de kaviaar gewoon nog 20-30 minuten koken, dan zal het gerecht meer op ratatouille of lecho lijken. Maar om de naam te rechtvaardigen, is het beter om de groenten te pureren met een blender en vervolgens de resulterende massa op laag vuur te laten sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer een half uur.
