Windsorsoep behoort tot de Engelse keuken. Door de kalfspoten en schenkels blijkt de soep zeer voedzaam en rijk te zijn.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 2 kalfsbouten;
- - 130 g wortelen, 130 g uien;
- - 60 gram boter;
- - 450 g kalfsschenkel;
- - 300 ml witte wijn;
- - 1 liter bouillon;
- - 150 ml tomatensap;
- - 6 eetl. lepels Madeira;
- - 4 eetl. lepels rijstmeel;
- - lavrushka, tijmtakje, cayennepeper, zwarte peper, peterselie.
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees van de botten, doe in een koekenpan, bedek met koud water. Zet de pan op laag vuur, breng aan de kook. Gooi het vlees vervolgens weg in een vergiet en breng het onmiddellijk over naar een kom met koud water.
Stap 2
Snijd de wortelen en uien fijn, doe ze in een koekenpan met verwarmde olie en bak ze lichtbruin. Voeg vervolgens greens en kalfsvlees toe, in kleine stukjes gesneden. Dek af, bak een paar minuten. Giet vervolgens de wijn erbij, kook totdat deze volledig is verdampt.
Stap 3
Bouillon toevoegen, een beetje laten sudderen. Dek de pan voor de helft af, laat sudderen tot het vlees zacht is. Haal het vlees eruit en houd het warm met de bouillon.
Stap 4
Meng het rijstmeel goed met een beetje bouillon en voeg toe aan de soep. Laat nog 15 minuten sudderen. Wrijf de soep vervolgens door een zeef, doe in een pan om de soep warm te houden.
Stap 5
Verwijder vet voor het serveren, voeg Madeira, zwarte peper en cayennepeper toe. Als je wilt, kun je dumplings als bijgerecht serveren.