Van kalfshaas maak je een echt culinair meesterwerk als je er tijdens het stoven pittige varkensworst chorizo en demi-glace saus, een sterk verdampte bouillon, aan toevoegt. Zo'n gerecht blijkt met een interessante, heldere smaak. En het ziet er erg appetijtelijk uit.
Het is nodig
- - 150 g kalfsvlees
- - 40 g chorizoworst
- - 40 g diepvries doperwtjes
- - 30 gram wortel
- - 30 g courgette
- - 40 g boter
- - 50 g demi-glace saus
- - 10 g knoflook
- - zout
- - plantaardige olie
- - peper
instructies:
Stap 1
Snijd het kalfsvlees in kleine stukjes. Maal de worst zo dat je een dun rietje krijgt.
Stap 2
Snijd met een noisette-lepel de balletjes uit de courgette en wortel. Hak de knoflook fijn.
Stap 3
Bak de chorizo in een koekenpan met plantaardige olie. Voeg groenten, erwten toe. Kruid met peper en zout. Voeg boter toe.
Stap 4
Bak het kalfsvlees in een pan met de toevoeging van olie, zout en peper. Breng de groenten en worst over naar de vleespan.
Stap 5
Giet demi-glace saus erbij, laat sudderen tot het gaar is. Voeg gehakte knoflook toe aan het einde van het koken. Leg het kalfsvlees met groenten en chorizo op een bord.
