Welnu, de naam bereidt ons voor op een lange en verwarrende geschiedenis, want "ouderwets" neemt ons mee naar de oorsprong van de cocktailcultuur, naar het begin van de 19e eeuw. Over deze cocktail gesproken, velen stellen zich een perfect geklede man van ongeveer vijftig jaar oud voor, een ideale verschijning met de manieren van een heer.
De eerste verwijzing naar deze drank, evenals de eerste gepubliceerde definitie van het woord "cocktail", is te vinden in de editie van 13 mei 1806 van The Balance en Columbian Repository. Daar verwees de redacteur van de krant naar de cocktail als een drank bestaande uit sterke drank, bitters, water en suiker.
Old Fashion is een van de oudste cocktails, maar in de loop der jaren heeft deze vintage klassieker zijn naam veranderd, voorheen bekend als de Whiskey Cocktail, geëvolueerd in bereidingsmethoden en ingrediënten die zijn beïnvloed door de mode van de bargemeenschap. De cocktail heeft 5 kookmethodes die op verschillende manieren gebruikt kunnen worden:
Jerry Thomas nam de whiskycocktail op in zijn The Bar-Tenders Guide uit 1862, het eerste cocktailboek, en werd 'een glas whisky' genoemd. Whisky was in die tijd waarschijnlijk rogge, terwijl bourbon tijdens de drooglegging aan populariteit won. Daarom zijn sommige conservatieven van mening dat Old Fashion gemaakt moet worden met rogge whisky. Hoe dan ook, het gebruik van bourbon is geen vergissing en de keuze voor whisky moet direct worden bepaald door de smaakvoorkeur van de drinker. Bourbon zorgt voor een sappige, zoete en rijke smaak, terwijl rogge een pittige respons geeft.
Oudere ouderwetse recepten noemden een suikerklontje.
Het wordt op de bodem van een glas geplaatst, bevochtigd met een bittertje en een beetje water, vervolgens fijngehakt en geroerd totdat het is opgelost met het platte uiteinde van een staaflepel. Maar in plaats van tijd en moeite te verspillen aan het bovenstaande, kunt u er gewoon de vooraf bereide suikersiroop in gieten. Zoals David A. Embury schreef in The Fine Art of Mixing Drinks: "Je kunt uitstekende ouderwetse mode maken met alleen suikersiroop."
In de VS wordt een sinaasappel in partjes verdeeld (en vaak worden ook maraschino-kersen toegevoegd) en vervolgens met behulp van een mudler op de bodem van het glas geperst. Deze praktijk verscheen tijdens het verbodstijdperk als een middel om de scherpe geur van alcohol van lage kwaliteit te maskeren, en bedankt dat deze praktijk Engeland nooit heeft geraakt. Zoals Crosby Gaige in 1944 schreef: "mensen met een serieuze geest stonden niet toe dat Old Fashion een fruitsalade was." De cocktail kan echter niet als compleet worden beschouwd zonder de sinaasappelschil, hoewel dit tot op zekere hoogte kan worden beschouwd als een echo van de praktijk van het maken van "fruitsalade".
Het lijdt geen twijfel dat Old Fashion, mede dankzij de bitters, geweldig smaakt, en de enige vraag is welke je moet gebruiken. Aanvankelijk werd Brokers bitter standaard gebruikt, omdat het bijna de enige geschikte was. Maar het werd vervangen door Angostura Aromatic Bitters, die nu overal en het vaakst worden gebruikt.
Als je een mengglas gebruikt om Old Fashion te bereiden, ziet het drankje er veel aantrekkelijker uit en behoudt het de smaak veel beter wanneer het wordt gekoeld met een groot stuk ijs. Gebruik anders dubbel bevroren ijs.
Zoals bij alle klassiekers veranderde de ware oorsprong van deze cocktail onder invloed van de mystiek van die tijd. Voor de waarheid citeer ik een citaat van Robert Simonson, auteur van het boek met de lange titel Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: “The Old-Fashioned Whiskey Cocktail (the Old-Fashioned Whiskey Cocktail (the volledige naam van de cocktail) is een drankje dat dateert uit het begin van de dagen van het cocktailtijdperk. De klassieke formule dateert uit 1806: een sterke basis, wat suiker, water en bitter. Dit is zeldzaam onder mixdrankjes omdat het de komende twee eeuwen nooit helemaal uit het zicht is verdwenen. Toch heeft de drank onderweg heel wat moeilijkheden doorgemaakt."
Gedurende tientallen jaren van zijn leven is de drank veranderd van de eenvoudige naam Whiskey Cocktail naar wat we nu hebben. Door de geschiedenis heen is het in verschillende variëteiten geserveerd, variërend van serveren zonder ijs tot de categorie 'ochtendcocktail' - degene die we gewoonlijk 's ochtends drinken en onze ogen openen. En tegen de jaren 1840 won hij aan populariteit als een favoriet drankje onder de stijlvolle en modebewuste jongeren van die tijd.
Vanaf de jaren 1870 begonnen barmannen nieuwe likeuren te gebruiken waarvan ze dachten dat ze de whiskycocktail konden "verbeteren", met toevoegingen zoals Curaçao, Maraschino, Chartreuse en andere variëteiten.
In de loop der jaren hebben verschillende mensen en bars beweerd de Old Fashion te hebben uitgevonden, het meest fel beweerd door de Louisvilles Pendennis Club, die werd opgericht in 1881. Al deze mensen zijn tot bedrog gekroond. Sinds Old Fashion zijn leven begon als een "cocktail" in zijn meest rudimentaire vorm, zal de geloofwaardigheid van de drank waarschijnlijk nooit worden vastgesteld.
Na de drooglegging in 1933 te hebben overleefd, onderging Old Fashion opnieuw een reeks veranderingen. De cocktail werd toen vooral gemaakt met fruit, meestal met een schijfje sinaasappel en maraschinokers, al had ook ananas een plaats. Het fruit was verward op de bodem van het glas. De reden voor deze aanpassingen was om de smaak van de drank die aan de cocktail werd toegevoegd te maskeren. Eén ding is zeker: elk van de vele cocktailboeken die in de jaren dertig opdook, bevatte een ouderwets recept dat het gebruik van fruit aanmoedigde. Barmannen die na 13 jaar inactiviteit weer in dienst kwamen, volgden deze formule naar behoren.
Tegen de jaren zeventig, met de stijgende populariteit van wodka en discodrankjes, verloor Old Fashion terrein en was het niet populair. Tegen het einde van de 20e eeuw was het een drankje geworden dat vooral werd geassocieerd met oudere mensen.
"Ouderwets" keerde in het eerste decennium van deze eeuw terug naar zijn oorspronkelijke vorm van de jaren 1880.
