Brie is een van de meest bekende soorten zachte kaas met een witte schimmel, geproduceerd met de toevoeging van Penicillium camemberti of Penicillium candidum-culturen.
Deze variëteit is gemaakt van koemelk. Het dankt zijn naam aan de provincie Brie (de Franse regio Ile-de-France bij Parijs). Brie heeft een karakteristieke lichtgrijze tint en een beschimmelde korst. Frankrijk produceert ook zachte kaassoorten met kruiden, noten en andere ingrediënten.
Documentair bewijs bevestigt dat de variëteit "Brie" al in de middeleeuwen bekend was, toen het "de kaas der koningen" werd genoemd. Het is bekend dat de beroemde Blanca van Navarra, de voormalige gravin van Champagne, de lokale "Brie" naar de tafel van koning Filips Augustus stuurde, die leefde van 1165 tot 1223.
Toen was zachte kaas met een delicate beschimmelde korst een van de favoriete gerechten van de Franse monarch. Het is ook bekend dat de majestueuze koningin Margot en haar echtgenoot Hendrik IV verrukt waren van de variëteit "Brie" en zijn vurige bewonderaars.
Brie is qua bereiding en textuur vergelijkbaar met de Normandische camembert. Dus wat is het verschil tussen de twee? Deze twee varianten verschillen qua vetgehalte. In "Bree" is het 25%, wat iets lager is dan dat van zijn tegenhanger.
In Frankrijk zijn nog twee soorten van deze kaas wijdverbreid - "Brie de Meaux" en "Brie de Melin", die een certificaat van geografische bescherming en gehechtheid aan bepaalde regio's van het land hebben.
Om meer te weten te komen over zachte kazen met blauwe schimmel, zullen de artikelen op HowProsto u helpen! - "Zelfgemaakte kaas maken en heerlijke romige Camembert en brie maken", "Kenmerken van het kiezen van een mal voor het maken van Camembert bij het maken van kaas", "Schimmelculturen van Penisillium candidum en Geotrichum Candidum bij het maken van kaas" en "Tradities van het bewaren van Camembert-kaas bij het maken van kaas".
