Op smaak gebrachte paddenstoelenpureesoepen zijn nog zachter als ze worden gekruid met slagroom. Zo'n gerecht is een culinaire klassieker die geen speciale vaardigheden of voortreffelijke delicatessen vereist. Veel huisvrouwen houden van paddenstoelenpureesoepen en vanwege de duidelijke tijdwinst duurt de bereiding van zo'n gerecht zelden meer dan 20-30 minuten.
Klassieke champignonsoep
Voor een klassieke champignonsoep met room heb je nodig:
- 3 eetlepels boter;
- ½ kopje gesnipperde uien;
- 400 gram champignons;
- 1 theelepel verse tijmblaadjes;
- ½ theelepel zout;
- ¼ theelepel gemalen witte peper;
- ¼ kopjes tarwebloem;
- 750 ml kippenbouillon;
- 125 ml room 35% vet.
Smelt 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3-5 minuten tot ze zacht zijn. Veeg de champignons af met een vochtige handdoek en snijd ze in dunne plakjes. Voeg ze samen met tijm toe aan uien, breng op smaak met zout en peper. Kook, onder regelmatig roeren, 5-7 minuten. Voeg nog een eetlepel boter toe en voeg, wanneer gesmolten, bloem toe en bak nog 2-3 minuten, tot een karakteristieke nootachtige geur is bereikt. Giet de warme kippenbouillon erbij, breng de soep aan de kook en kook nog 10 minuten. Pureer de soep met een blender.
Als je een paar plakjes hele champignons in je pureesoep wilt voor schoonheid, verwijder ze dan een paar minuten voordat je de soep gaat pureren.
Giet de room bij de soep, klop deze lichtjes met een blender en verwarm 5 minuten op middelhoog vuur. Als je een zijdezachte romige soep wilt maken, wrijf je het gepureerde mengsel gewoon door een fijne zeef en voeg je de room toe.
De klassieke pureesoep wordt geserveerd in diepe soepkommen met croutons - sneetjes geroosterd witbrood.
Champignonsoep met groentebouillon
Als je een vegetarische paddenstoelenpureesoep wilt maken, neem dan:
- 400 gram champignons;
- 100 ml olijfolie;
- 1 kopje gesnipperde uien;
- 1 geschilde wortel;
- 1 takje verse tijm;
- 2 witte stengels prei;
- ¼ kopjes tarwebloem;
- 1 glas droge witte wijn;
- 200 ml room 20% vet;
- ½ kopje gehakte peterselie.
Bereid de champignons voor door ze af te wrijven met een vochtige handdoek. Champignons worden niet onder stromend water gewassen, zodat ze geen overtollig vocht opnemen. Scheid de doppen van de poten. Hak de poten, snijd de hoeden in dunne plakjes overdwars. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede, diepe pan en fruit de champignonpoten, in blokjes gesneden wortelen, uien en tijmtwijg, breng op smaak met peper en zout. Kook gedurende 10-15 minuten, tot de wortelen zacht zijn.
Giet 6 kopjes water erbij, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen. Verhit op dit moment in een andere pan de resterende olie en bak de prei en champignons in ringen erop gesneden. Voeg bloem toe en bak nog 5-7 minuten. Giet droge wijn erbij, roer. Zeef de bouillon uit de eerste pot, combineer deze met een mengsel van champignons, prei en bloem. Kook, af en toe roerend, nog 10 minuten. Pureer, voeg room toe, breng op smaak met zout en peper indien nodig en serveer met verse peterselie.
