Lichte groentesoepen zijn perfect voor een zomerse lunch. Ze zijn geschikt voor mensen die op dieet zijn of het lichaam gewoon niet willen belasten met zwaar calorierijk voedsel. Probeer eens een heerlijke soep te maken met jonge courgette. Uit de vele recepten voor dit gerecht kun je altijd degene kiezen die je het meest succesvol lijkt.
Het is nodig
-
- Groentesoep met kippenbouillon:
- 2 kippenpoten;
- 1 jonge courgette;
- 2 aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- peterselie en dille;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- peperkorrels;
- Laurierblad;
- plantaardige olie om te frituren.
- Courgetteroomsoep:
- 500 g jonge courgette;
- 1 ui;
- 100 ml room;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- boter om te frituren;
- een snufje nootmuskaat;
- een paar druppels balsamicoazijn.
- Voor bouillon:
- 1 aardappel;
- 1 wortel;
- 1/2 ui;
- 1 peterseliewortel.
instructies:
Stap 1
Groentesoep in kippenbouillon wordt heel snel en eenvoudig gekookt. Was een paar kippenpoten en doe ze in een kleine, hoge pan. Bedek ze met water en breng aan de kook. Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan, zet het vuur onder de pan laag, gooi peperkorrels en laurierblaadjes in de bouillon, voeg zout toe. Ga door met koken tot het vlees gaar is. Zeef de bouillon om deze transparanter te maken.
Stap 2
Snijd de ui in kleine blokjes en bak in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Snijd de wortel in dunne plakjes, snijd de geschilde aardappelen en jonge courgette in blokjes. Voeg de wortelen toe aan de ui en bak de groenten samen onder voortdurend roeren. Voeg aardappelen en courgette toe aan de bouillon, vul de soep met frituren na 5-7 minuten. Hak de dille en peterselie fijn. Laat de afgewerkte soep ongeveer 10 minuten onder het deksel staan. Giet het in kommen en bestrooi met gehakte kruiden. Serveer met vers ontbijtgranenbrood en zure room.
Stap 3
Courgetteroomsoep is ook erg lekker. Bereid een groentebouillon door peterseliewortel, een halve ui, aardappelen en wortelen in gezouten water te koken. Verwijder de groenten, zeef de bouillon. Snijd de courgettes en uien in kleine blokjes. Doe de groenten in een pan met gesmolten boter en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Stap 4
Voeg de bouillon toe aan een pan en laat het mengsel 7-10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Kruid met peper en zout. Giet de bereide soep in de kom van een keukenmachine of pureer met een handmixer. Als je niet over de juiste apparaten beschikt, zet de soep dan in de koelkast en zeef hem door een zeef.
Stap 5
Doe de aardappelpuree terug in de pan en giet de room bij de massa. Roer het mengsel goed door en breng het opnieuw aan de kook. Voeg een snufje nootmuskaat en een paar druppels balsamicoazijn toe. Schenk de soep in kommen. Het kan worden geserveerd met zure room, witbroodcroutons of voorgekookte en gepelde garnalen.
