In de zomer, als het erg warm is buiten, wil je echt iets lichts en koels eten. Bijvoorbeeld een geurige en dikke courgettesoep.
Het is nodig
- - courgette - 3 stuks,
- - groente- of kippenbouillon - 1 l,
- - knoflook - 2 teentjes,
- - fetakaas - naar smaak,
- - Frisse munt,
- - zout,
- - peper,
- - gemalen nootmuskaat - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bereid groente- of kippenbouillon. Snijd de geschilde courgette in kleine blokjes, giet in een voorverwarmde pan met plantaardige olie, voeg gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Maal de courgette vervolgens in een blender of kneed gewoon, als er kleine stukjes zijn, is het goed.
Stap 2
Voeg courgette en gepureerde kaas toe aan de kokende bouillon. Voeg vervolgens kruiden en fijngehakte bladeren toe
munt. Zout en peper. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur en haal dan van het fornuis. Koel de soep.
Stap 3
Voeg bij het serveren muntblaadjes, kruiden, gemalen nootmuskaat, zure room naar smaak toe. De soep kan zowel licht warm als koud geserveerd worden.
