Het blijkt dat kalfsvlees goed samengaat met gedroogd fruit. De smaak is zeer verfijnd, aangenaam en met wat zoetig zuurtje.
Het is nodig
- - 500 g kalfsvlees
- - 100 ml droge wijn
- - 100 g gedroogde abrikozen
- - 100 g pruimen
- - 100 g rozijnen
- - 3 eetl. ik. boter
- - 50 g walnoten
- - 1 theelepel grond zwarte peper
- - 1 snufje nootmuskaat
- - 1 snuifje rozemarijn, kaneel, kardemom
- - zout
- - plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Doe alle gedroogde vruchten in een diepe kom, giet er 10 minuten kokend water over. Tap na de aangegeven tijd het water af. Giet 1,5 kopjes water in een kleine pan, breng het aan de kook en voeg onmiddellijk gedroogde vruchten toe. Kook gedroogde vruchten tot het water precies de helft minder is.
Stap 2
Rasp een heel stuk kalfsvlees met peper, zout en plantaardige olie, wikkel het in folie en zet het 45 minuten in de oven, voorverwarmd op 200 graden. Verwijder na 30 minuten bakken de folie en bak nog eens 15 minuten, tot het einde van het koken.
Stap 3
Doe de boter in een grote braadpan, verhit deze goed en voeg dan de gedroogde vruchten toe samen met de vloeistof waarin ze gekookt zijn. Breng alles aan de kook, voeg wijn en gepelde en gehakte walnoten toe. Voeg kruiden toe aan de pan, wacht tot alles kookt.
Stap 4
Doe het vlees in een pan, meng goed en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen. Tijdens het stoven moet het vlees worden omgedraaid en met saus worden gegoten, die naar de bodem zal zinken. Snijd het vlees na het koken in stukken, leg op borden, giet de saus die overblijft na het koken van het kalfsvlees, garneer met kruiden. Geurig kalfsvlees met gedroogde vruchten is klaar.
