Gedroogd spek is het hoofdingrediënt van deze borsjt, die in de Kuban wordt bereid. Aboriginals noemen dit vet "oud" of "verrot", maar het rijke, warme aroma van borsjt heeft eigenlijk niets te maken met deze scheldwoorden. Zo'n borsjt kan niet alleen in runderbouillon worden gekookt, maar ook in kippenbouillon.
Het is nodig
- - 1 kg runderborst
- - 1 biet
- - 1 kg tomaat
- - 6 aardappelen
- - 3 uien
- - 70 g reuzel
- - 1 eetl. ik. zout
- - 3 laurierblaadjes
- - 1 kg kool
- - 2 paprika's
- - 1 bosje peterselie
instructies:
Stap 1
Doe de borst in een pan van vijf liter, giet koud water tot de rand en breng aan de kook. Verwijder bij actief koken het schuim met een schuimspaan, zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook anderhalf uur. Gedurende deze tijd kookt de vloeistof weg en is er ruimte voor groenten.
Stap 2
Na anderhalf uur moet het vlees worden verwijderd en afgekoeld. Als je het vlees met je handen kunt pakken, snijd het dan in kleine stukjes en doe het terug in de pan.
Stap 3
Spoel de bieten, schil ze, rasp ze grof en dompel ze in de bouillon.
Stap 4
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en stuur ze naar de pan. Verwijder de schil van de tomaat nadat ze met kokend water zijn gebrand, hak ze fijn en voeg ze toe aan de borsjt.
Stap 5
Uien en spek worden in blokjes gesneden en samen in een vleesmolen gerold. Doe ongeveer vijf eetlepels van een mengsel van reuzel en ui in de borsjt, voeg zout, laurier toe en roer alles in een kokende soep.
Stap 6
Groene dunne vleespaprika's worden gewassen, van zaden gepeld, in reepjes gesneden en naar de pan gestuurd.
Stap 7
Snijd de kool in lange dunne reepjes, hak de peterselie fijn, wacht tot de aardappelen klaar zijn en gooi de greens en kool in de borsjt. Wanneer de borsjt weer kookt (na het toevoegen van groenten), moet deze van het vuur worden gehaald. Krokante kool is het genot van deze borsjt.
