Verschillende soorten vlees vormen een belangrijk onderdeel van het dieet van veel moderne mensen. Het is erg belangrijk om uw vlees zorgvuldig te kiezen, zodat u niet op een product van lage kwaliteit stuit dat schadelijk kan zijn voor uw gezondheid.
Winkel of markt?
Je moet geen vlees kopen in winkels die oneerlijke methoden gebruiken, die vaak worden gebruikt om het smakelijker te maken. Kant-en-klare pakketten laten niet toe om de ware stand van zaken te beoordelen, dus het is beter om vlees op de markt te kopen bij een vertrouwde verkoper. Natuurlijk kunt u zich in de markt ook laten misleiden, maar hier kunt u het product in ieder geval van alle kanten beoordelen.
Als je regelmatig vlees eet, is het logisch dat je "je" slager haalt. Loop rond op de dichtstbijzijnde goede markt, kijk naar het aangeboden product en hoe verschillende leveranciers zich gedragen, probeer vlees te kopen bij je favoriete slagers en kies het beste op basis van de resultaten. Een goede slager zal je zeker adviseren bij alle vragen die zich voordoen.
Natuurlijk moet je niet voor alles op de slager vertrouwen, het is aan te raden om op zijn minst een beetje verstand van vlees te hebben. De kleur is een van de belangrijkste tekenen van frisheid. Goed, vers rundvlees moet dieprood zijn, varkensvlees moet roze zijn, kalfsvlees moet iets rozer zijn dan varkensvlees en lamsvlees moet donkerder zijn dan rundvlees.
Organoleptische kenmerken
Zorg ervoor dat u het oppervlak van het vlees inspecteert. Een dunne, lichtrode of lichtroze korst die opdroogt is prima. Maar er mogen geen vlekken of vreemde tinten op het oppervlak van het vlees zijn. Als je je hand op een stuk vers vlees legt, blijft het bijna droog. Het karakteristieke slijm geeft aan dat het vlees muf is.
Geur is een ander belangrijk teken van frisheid. Vers lekker vlees ruikt niet te intens, maar wel een aangename geur. Als u een zware en onaangename geur ruikt, geeft dit aan dat dergelijk vlees nooit mag worden gekocht. Als je twijfelt aan de versheid en je hebt zo'n kans - prik een stuk vlees met een licht verwarmd mes, hierdoor kun je het vlees "van binnenuit" ruiken.
Besteed aandacht aan het uiterlijk van uw lichaamsvet. Zelfs als je geen vet gaat gebruiken bij het koken, kan het uiterlijk je vertellen over de versheid van het vlees. De vetlaag moet wit zijn (en in het geval van romig lamsvlees) en de juiste consistentie hebben - rundvet moet afbrokkelen, schapenvet daarentegen is erg dicht. Het mag geen onaangename geur hebben. Een stuk vlees van goede kwaliteit laat zien dat het vet gelijkmatig over het oppervlak is verdeeld.
Doe zeker een springtest. Vers vlees stuitert wanneer erop wordt gedrukt en de fossa die door een vinger is achtergelaten, wordt zeer snel gladgemaakt. Als de inkeping gedurende een merkbare hoeveelheid tijd aanhoudt, is het vlees niet waard om te kopen.
