Misschien is het je ooit opgevallen dat de ene huisvrouw smakelijke koteletten maakt van rundvlees of varkensvlees, terwijl een andere droge maakt. In feite hoeft u alleen maar te weten hoe u vlees moet kopen en welk deel u moet koken.
Varkensvlees
Nek. Sappig, mals vlees met veel vetlagen. Geschikt om in grote stukken te bakken. Dit deel van het varkensvlees maakt ook een heerlijke kebab.
Schouderblad (voorbeen). Het vlees is hier taai, dus het is beter om het te gebruiken voor gehakt.
Borst. De bovenkant (dichter bij de nek) wordt meestal in stukjes gesneden met ribben, gebakken in de oven of gegrild boven kolen op een grillrek. Het onderste deel van de borst wordt gerookt, gebakken of gestoofd.
lendenen. Het dikste deel is varkensvlees. Dat wordt er alleen niet van gekookt: spiesjes of stukjes op de grill, gebakken en gebakken, broodjes klaarmaken, karbonades, schnitzels. Reuzel van dit deel wordt gezouten of gerookt voor de winter. Onder het midden van de lende bevindt zich de ossenhaas - het magerste deel van het varkensvlees. Het braden van dergelijk vlees duurt niet lang. Het maakt heerlijke karbonades, gebakken of stoofschotels.
Pasja. Vlees voor het maken van gehakt en broodjes. Maar je moet ze lang bakken, omdat het vlees in dit deel vezelig is.
Ham (achterbeen). Er is hier de meest malse pulp. Je kunt heel bakken, stukjes laten sudderen, koken. Het gaat goed voor de barbecue, maar je kunt het ook heel op een vuur bakken. Het is uit dit deel dat heerlijke gerookte producten worden verkregen. Meestal verkopen ze de ham al gesneden. Het lekkerste deel is de dij (dichter bij de voorkant van het varkensvlees). Het maakt uitstekende entrecotes en schnitzels.
Rundvlees
Nek. Het bovenste deel (het dichtst bij het hoofd) is stijf en vereist een lange warmtebehandeling. Lekker bij gehakt. En het onderste deel van de nek, met het merg, is zeer geschikt voor rijke soepen.
Schouderblad. Het bevat mager vlees. Geschikt voor stoven, braden en bouillons.
Borst. Het maakt heerlijke broodjes, soepen en gerookt vlees.
Dikke rand. In dit deel is het vlees fijnvezelig. Daarom kan het in een groot stuk worden gebakken, je krijgt zachte broodjes. Dit vlees is goed voor entrecotes en rosbief.
Dunne rand. Het vlees is nog malser dan de dikke rand. Het beste voor het maken van entrecotes en rosbief, en kan ook in grote stukken worden gebakken zonder het bot af te snijden.
Het bovenste deel van het achterbeen. Er worden biefstukken en steaks van gemaakt. Aanbevolen voor braden en kebabs.
De zijkant van het achterbeen. In dit deel is het vlees hard. Het is goed om het lang in sauzen te stoven.
De binnenkant van het achterbeen. Het bovenste deel (peilstok) kan heel worden geroosterd. De rest wordt in porties gesneden en boven het vuur gekookt.
Lende. Dit is het malsste deel van het rundvlees en het duurste. Meestal worden er steaks of medaillons van gemaakt.
Band. Dit deel van het vlees bedekt het onderste deel van de ribben, het is met vetlagen. Hoe dichter bij het been, hoe dikker het is. Geschikt voor stoven en gehakt.
Pasja. Het vlees in dit gedeelte is taai. Het is beter om het te nemen voor gehakt, het te combineren met varkensvlees of goulash te koken.
Voorste schacht. Het onderste deel van het voorbeen. Het heeft een goed mergbeen, dus het is geweldig voor borsjt en koolsoep.
Achterste schacht. Er is hier veel kraakbeen, dus het is ideaal voor geleivlees.
