Verschillende soorten dierlijk vlees behoren tot de meest gevraagde voedingsproducten voor de mens. Culinaire experts streven ernaar om de versheid van dierlijk vlees zo lang mogelijk te behouden om dit product te gebruiken voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.
Vlees is een duur product en tegelijkertijd zodanig dat het snel bederft. Als de huisvrouw een grote koelkast met vriesvak heeft, kun je eenmaal per week bevroren vlees kopen en in de vriezer bewaren. Een vooraf opgesteld menu geeft je de mogelijkheid om drie tot vier dagen vlees te kopen. Zelfs zonder koelkast kun je vlees voor dezelfde tijd thuis bewaren - in een koude hoek van de kamer, met eenvoudige maar zeer effectieve methoden, vooral in de herfst en winter.
Het kalfsvlees wordt in een keramische schaal geplaatst, gespoeld met kokend water en gedroogd en overgoten met zure melk. Het melkzuur in zure melk bewaart het product. Bovendien geeft melk geen toegang tot lucht. Op dezelfde manier kun je de hele dag door een rauwe lever behouden. Nadat het uit de melk is gehaald, moet het vlees worden gewassen en moet de melk worden weggegoten.
Rundvlees, bedoeld om te stoven, is voldoende om de bovenkant in te vetten met plantaardige olie, in een keramische container te plaatsen en te bedekken met groene groenten (peterselie, selderij, uien). Kalfs- en rundvlees kunnen ook worden gewikkeld in een doek besprenkeld met azijn, vervolgens in folie gewikkeld en in keramische, porseleinen of onbeschadigde emaille schalen worden geplaatst en vervolgens worden gekoeld. Tegelijkertijd krijgt het vlees een karakteristieke azijngeur.
Varkensvlees is maximaal een week houdbaar in de koelkast. De meest geschikte container voor dit soort vlees is een steelpan met een deksel dat niet hermetisch sluit. Varkensvlees kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard. Een van de meest voorkomende vormen van langdurige bewaring van varkensvlees is roken. Opgemerkt moet worden dat het niet wordt aanbevolen om gerookt varkensvlees te bevriezen, anders kan het product een ranzige smaak hebben.
De manier waarop het vlees voor een korte tijd (één dag) niet bederft, is door het te koken of te braden. De hoge temperatuur vernietigt de microflora op het vlees.
