De malsheid van een vleesgerecht hangt af van de kwaliteit van het vlees en van de juiste verwerkingswijze. Als je een niet erg succesvol stuk tegenkomt, kun je het voormarineren, afkloppen, stoven of bakken in folie. Al deze methoden helpen het vlees zachter, sappiger en lekkerder te maken.
Het is nodig
-
- 1 kg vlees;
- 750 g droge rode wijn;
- 4 stuks uien;
- peterselie;
- zout
- zwarte peper
- laurier
- koriander; - 100 g plantaardige olie;
- 1 kiwi.
instructies:
Stap 1
Zachte runderstoofpot Spoel het vlees onder koud water en dep droog met keukenpapier. Snijd het vlees in blokjes van 3x4 cm, verhit een pan met plantaardige olie en bak het aan alle kanten goudbruin op hoog vuur.
Stap 2
Doe het gebakken vlees in een pan met dikke bodem, voeg een paar eetlepels azijn toe en giet er een liter kokend water over. Zet op hoog vuur en als de inhoud kookt, zet het vuur lager en dek de pan af met een deksel. Laat ongeveer een uur sudderen.
Stap 3
Voeg na een uur een paar laurierblaadjes, gesnipperde uien en geraspte wortelen toe aan het vlees. Zet de stoofpot weer op. Vul eventueel bij met kokend water. Laat nog 20 minuten sudderen, zout, voeg knoflook toe die door een pers is gehaald, kruiden, gehakte kruiden en een paar eetlepels tomatenpuree. Meng alles goed en laat het vlees nog 5-7 minuten sudderen.
Stap 4
In wijn gestoofd vlees Snijd het vlees in plakken van 1,5 cm dik en klop elk stuk lichtjes op. Doe het vlees in een kom, bestrooi met fijngehakte kruiden, uien en roer. Giet wijn over alles zodat het het vlees volledig bedekt. Doe de deksel op de borden en zet minimaal 12 uur in de koelkast.
Stap 5
Schil daarna het vlees van uien en kruiden en bak het aan beide kanten goudbruin. Fruit de fijngesnipperde ui in een andere koekenpan. Breng het vlees over in een pan met dikke bodem en voeg de gekookte uien en peper toe, bedek met de resterende wijn, dek af en laat minder dan een uur sudderen. Voeg regelmatig wijn toe. Wanneer het vlees klaar is, breng het dan over naar een bord en kook de saus van de resterende vloeistof in een pan, voeg room toe.
Stap 6
Taai vlees wordt zacht en mals als het van tevoren gemarineerd is. Eenvoudig uiensap is een uitstekende marinade voor taai vlees. Witte, bittere uien werken het beste. Snijd het in plakjes, bestrooi met grof zout en je favoriete kruiden en pureer het vervolgens grondig met je handen tot het sap vrijkomt. Meng de ui met het vlees en pureer alles opnieuw zodat het sap het vlees volledig verzadigt. Voor taai vlees is een marinade van rode wijn ook geschikt. Voeg 2 eetlepels citroensap, een snufje droge mosterd en een beetje suiker toe aan een glas droge rode wijn. Snijd de uien in ringen, doe in een diepe kom, vul met het wijnmengsel en voeg kruidnagel en laurierblaadjes toe. Breng de marinade aan de kook, laat afkoelen en marineer het vlees er minimaal 12 uur in Marineer taai vlees snel met kiwi. Schil een halve rijpe kiwi, pureer de pulp tot een gladde massa. Meng deze puree met een glas plantaardige olie, voeg koriander en fijngehakte peterselie toe. Marineer het vlees niet langer dan 3 uur in deze saus.
