Zuurkool wordt genoemd in oude Russische kronieken. In de strenge noordelijke winters was het de belangrijkste bron van vitamines. Inderdaad, tijdens het fermenteren neemt de hoeveelheid vitamine C en P meerdere keren toe in kool. En door melkzuurfermentatie in kool worden probiotica gevormd, die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam. En zuurkool is een erg lekker voorgerecht dat op elke tafel past! Het is gemakkelijk om te koken, je hoeft alleen maar een uur vrije tijd en een bewezen recept in te slaan.
Het is nodig
-
- witte kool 5 kg
- wortelen 0,5 kg;
- 5 eetlepels zout;
- 1 eetlepel komijn.
instructies:
Stap 1
Verwijder een paar bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijder de bedorven en gedroogde bladeren. Snijd de kop doormidden en verwijder de steel. Het bevat veel plantaardige vezels en is ongewenst om in zuurdesem te gebruiken.
Stap 2
Schil en rasp de wortelen op een middelgrote rasp. Je kunt een Koreaanse saladerasp gebruiken. Was en droog de komijn op een papieren handdoek.
Stap 3
Giet kool, wortel en komijn op tafel, bestrooi met zout en wrijf grondig met je handen tot de kool begint te sap. Het is beter om gewoon grof zout te gebruiken, nooit gejodeerd!
Stap 4
Bekleed de bodem van de startercontainer met grote, schone koolbladeren. Strooi de kool in een laag van ongeveer 15 centimeter en druk hem stevig aan. Leg dan nog een laag van hetzelfde en stamp opnieuw, en zo verder tot het einde.
Stap 5
Leg er een schone katoenen of linnen handdoek op en plaats een bord. Leg de onderdrukking op het bord. Het gewicht van de onderdrukking moet voldoende zijn om het resulterende koolsap op het bord te laten verschijnen.
Stap 6
Plaats een geurcontainer. De eerste 3-4 dagen zal de kool een beetje geluid maken, wees niet gealarmeerd - dit is een actief fermentatieproces.
Stap 7
Verwijder de verdrukking na een week, verwijder de bovenste laag kool, ongeveer 2-3 centimeter. Het is meestal grijsachtig van kleur en wordt niet gegeten. Kool kan in glazen potten worden gedaan en in de koelkast worden bewaard, of in dezelfde container waar het is gefermenteerd. Maar dan moet het in een kamer worden geplaatst met een temperatuur van ongeveer nul graden. Afgewerkte kool heeft een gelige kleur, zure smaak en aangename geur.
