Beitsen is de bekendste manier om kool te verwerken voor gebruik in de winter. In de op deze manier bereide kool blijven de nuttige stoffen van het verse product behouden. De helende eigenschappen van zuurkool zijn te danken aan de werking van nuttige bacteriën. De vitamines in kool (provitamine A, thiamine, riboflavine, vitamine B3, B6, K, C) blijven tijdens de fermentatie bijna volledig behouden. Zuurkool wordt toegevoegd aan zelfgemaakte salades en vinaigrette, gebruikt voor het maken van koolsoep en vulling voor taarten.
Het is nodig
-
- kool - 10 kg;
- wortelen - 300 g;
- zout - 250 g;
- Laurierblad;
- piment erwten.
instructies:
Stap 1
Kies grote koolkoppen van late variëteiten om te beitsen. Verwijder de bovenste, integumentaire, bladeren. Als er geen schade of tekenen van rot op zitten, gooi ze dan niet weg. Ze kunnen worden gebruikt om gehakte kool over te brengen en in de winter om er koolsoep van te koken. Van dergelijke bladeren worden ze ook "grijze kool" genoemd, de lekkerste koolsoep wordt verkregen.
Stap 2
Snijd de kool met een scherp lang mes of een speciale shredder. Correct gesneden koolreepjes moeten ongeveer even groot zijn, 3-5 mm breed. Schil de wortelen, snijd ze in reepjes of rasp ze op een grove rasp.
Stap 3
Bereid de gerechten voor. Traditioneel werd kool in grote hoeveelheden gefermenteerd in eiken- of lindevaten. Als je er geen hebt, neem dan een emaille pot of emmer. Giet kokend water over de borden en leg hele koolbladeren op de bodem.
Stap 4
Doe de gesneden kool en wortel in een brede geëmailleerde kom en maal met zout tot er sap verschijnt. Voeg laurierblaadjes, piment toe en breng over naar de voorbereide kom. Stapel de kool zo strak mogelijk op elkaar, dek af met hele koolbladeren en een linnen servet, waarop een houten cirkel passend in de schaal wordt gelegd. En al op hem - onderdrukking. In plaats van een houten cirkel kun je een platte plaat gebruiken.
Stap 5
Zet de schaaltjes met kool op een koele plaats (15 à 20°C). Om het fermentatieproces gelijkmatig te laten verlopen, prik je twee keer per dag met een houten stokje in de kool. Dit wordt gedaan om de gegenereerde gassen te verwijderen. Regelmatig afspoelen met een doek.
Stap 6
Nadat het fermentatieproces voorbij is en de kool is neergedaald, verplaatst u de zuurkoolschotels naar een koelere opslagruimte. Als het goed is gedaan, kan kool tot het late voorjaar worden bewaard.
